茶树冬天也能发芽？
很多朋友看到这个标题也许会觉得天方夜谭吧？毕竟在我国北方的大部分地区，一到秋天树上的叶子就开始哗哗往下落，到了冬天树干上都是光秃秃的。在这种情况下别说是发芽了，树上能有片叶子残留就已经算得上是生命力顽强了。可是在云南，茶树冬天发芽却真实存在。
其实我们常说的四季茶，不少朋友都知道春茶夏茶秋茶，但对于冬茶却无比陌生。这是因为茶树冬天发芽这种事情也几乎只在云南，而大多数情况下，由于天气寒冷，很多人不愿意冒着严寒采摘，故而冬茶就几乎隐匿了身影。但今天我们不说冬茶，我们要说的是过冬芽。
什么是过冬芽呢？
要说过冬芽就不得不提冬茶了，受当地低纬度、高海拔的整体气候影响，云南的茶树在冬天会发芽也不奇怪。而这些在冬天时生长出的芽叶，未被采摘而是继续在茶树上生长，经过了一个冬天后，等来年春天来临企稳回暖，这些芽叶仍旧保留着鲜嫩的姿态等待着被采摘。
当然了，并不是所有的古茶树都会在冬天存在发芽的情况。因此过冬芽在某种程度上讲是很难见到的，即便能见到，也很少有谁会以它为原料做成茶叶。但这可不意味着过冬芽是劣质的象征。相反，尽管还未被人们广泛所知，但它的口感却相当不错，鲜爽度与饱满度一绝。
不为人知却异常重要
我们常说春茶的品质是一年当中最优秀的存在，其中被提到次数最频繁的一个原因就是茶树经过了一个冬天的休息，故而积累了大量的养分，故而春茶是营养最丰富的存在。但我要说的是，冬茶是春茶能量积蓄的过渡。在这段时间里，大多数茶树用休眠去换来年春茶的爆发。
而过冬芽表面的绒毛某种程度上能抵御冬日的严寒，它同样隐晦地汲取着茶树在冬日里缓缓积蓄的营养，而后等待来年春雨的滋润。于是春雨一到，再加上有机物质的积累已经足够充分，过冬芽往往茶芽肥硕，冲泡成汤，其汤色也大多黄绿透亮，香气突出，回甘一绝。
它是真的珍稀难遇
有两个点不得不提，第一是并不是所有的茶树都可以在冬天发芽，也不是所有冬天发芽的芽叶都可以挨过一整个严寒，等到来年春天的到来。第二就是即便过冬芽成功见到了来年的春雨，但它的采摘也具有相当严格的时效性，大部分人能知道过冬芽就不错了，更枉论别的。
但事实上因为季节的特殊性，过冬芽的采摘每年大概都仅有三天的抢收期，采摘完全只能靠着采摘师傅们的经验判断。一旦过了最佳时间点，其营养价值也会跟着大打折扣。所以不仅仅是市面上几乎看不到，若非经验丰富的资深老茶客只怕也很难听过它的名字吧。
所以还真的是不看不知道，一看吓一跳，不知不觉间就又学到了新知识。可能这就是茶的魅力所在吧，不管什么时候，只要你愿意接触，总是会对自己有所提升的。
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