1. 个人观点，涩感就是判定茶叶品质的标准之一，在顶级山头古树茶的品饮体验里，不论涩感出现的原因为何，无论出现的时间、化开的速度都会影响到整体茶汤品饮体验的完美度，说的夸张一点，涩感就是一款茶的缺点，如果对品饮体验有近乎极致的追求，涩感是绝对不能出现的。

 

但实际上，在个人的品饮体验里，有超过90%的山头古树茶，尤其是新茶，在品饮的过程中，都是有涩感的。

 

2.涩味是口腔的感觉，有一定的滞后性，而非严格意义上的“味道”。“涩”的机理是儿茶素与睡液中的黏蛋白缔合而产生沉淀或聚集带来的。黏蛋白是口腔中的润滑剂，当儿茶素与其相遇时，通过疏水键和氯键的相互作用力与其缔合，导致该蛋白脱水，失去对口腔的润滑作用，于是出现“涩”感。

 

3.普洱茶中的苦涩物质会随着多酚类物质氧化而降低，这也就是为什么随着仓储时间的增加，茶汤的涩感会降低的原因。

 

4.涩感产生的主要原因：

 

4.1.树龄原因。

 

就个人经验来看，树龄小出现涩感的概率就越大，反之就越小。当然，因为树龄小带来的涩感，比较有辨识度。除了涩感本身比较突出、尖锐、很难化开之外，还会伴随滋味单一、茶汤薄等体验；夸张时，甚至会出现“糊口”，就是感觉口腔内壁有一层涩感，一直持续，化不开的感觉；

 

4.2.品种原因。有些茶树品种制成生普后，天生涩感较重。

 

比较典型的例子就是“临沧茶”。人言“易武柔，勐海苦，临沧涩”，也是有一定道理的，大部分临沧茶，无论树龄大小，到尾水时都会出现一定的涩感，只是程度不懂，化开时间不同，这与树龄无关；勐海的帕沙，部分地块也是涩感较重；

 

4.3.生态环境。

 

如果茶树生长的位置长期受烈日强光暴晒，会使茶叶内的茶多酚大量增加，涩感明显；

 

4.4采摘嫩度过高。

 

最典型的例子就是2023年春茶，整个春茶几乎没有下过什么雨，导致茶芽生长畸形，采摘嫩度较高。采摘嫩度高，茶多酚和咖啡碱的含量也会相对较高，会增加茶汤的苦涩感。

 

4.5.夏秋茶要比春茶涩。

 

夏茶品饮体验一般，大都用来发熟茶，秋茶做生普的概率较大，秋茶比之春茶，其中最明显的区别就是涩感较重；

 

4.6.工艺原因。

 

比如，杀青过程中没有做到“闷抖结合”。（如果闷抖结合的好，将水汽及时散开，涩感减弱，提升香气；不散水汽，茶汤会产生水味，香气弱，不散水汽，后期茶汤口感偏涩），揉捻过度也会产生过重的苦涩感；

 

4.7.冲泡不当。分四点：用水不当，水温不当、用器不当，手法不当。

 

用水不当：用硬水或硬质矿泉水冲泡。硬水中的矿物质尤其是金属化合物会破坏口感，会影响茶中内涵物质的浸出和溶解；个人有过类似经验：用自来水冲泡会增加茶汤的涩感

 

水温不当：如果冲泡水温过高，产生苦涩滋味的茶多酚类物质容易溶出，茶汤的苦涩感与收敛性会更强

 

用器不当：举例说明：冲泡条索较大的茶时，用肚小口小的盖碗冲泡，叶底不能很好的在冲泡器具中舒展，容易增加茶汤的涩度；

 

手法不当：很好理解，比如冲泡时间过长，茶叶内物质一次性释放过多，茶汤苦涩；或者在冲泡过程中过度翻动、搅动叶底；

 

4.8.品饮时间不当。分两点：茶叶处于涩感集中期；茶叶处于转化尴尬期；

 

茶叶处于涩感集中期：阴雨甜、或天气过热的中午或节气前后一周，都是处于茶叶的涩感集中期；

 

茶叶处于转化尴尬期：平时不涩，某一段时间突然变涩，可能是茶叶处于转化尴尬期。

 

4.9.身体状态不当。比如没有休息好，或过量饮酒后饮茶等等。

 

5.如何判断涩感的好坏呢？

 

5.1.最重要的一点，判断涩感，但不能单独看涩感，要看其在整个品饮体验中所占的相对比重。

 

举个简单的例子，如果茶汤厚，但涩感重一点，能化开，是可以忍受的；但如果茶汤薄，即便整泡茶涩感很模糊，那便不可以；

 

5.2.涩感出现的时间、化开的速度、涩感的程度；

 

涩感出现的越晚越好，比如在尾水时才出现；化开的速度越快越好，涩的程度越模糊越好；

 

5.3.涩感出现的位置：一般来说，涩感出现的位置为两颊和舌苔，个人以为，出现在两颊的涩，要比出现在舌面的涩要好得多，出现在舌面的涩会影响茶汤的顺滑度；

 

6.如何在喝茶时，有效避免涩感的出现。

 

6.1.针对4.7改变冲泡方式（改变用水、投茶量、降低水温、换茶器、注意冲泡手法等等）；

 

6.2.针对4.8改变品饮时间，尽量将品饮的时间放在早上8点后，12点之前；或下午4点后等等；

 

6.3.针对4.9改变身体状态。

 

6.4.自我麻痹法。涩感普遍存在于古树茶中，但在实际品饮中，不能过度关注涩感的存在，涩感是一种，一旦关注就会越来越涩的感觉。

 

7.那些关于涩感的名句有道理吗？

 

7.1.不苦不涩不叫好茶。

 

完全没有道理，比较低级的营销方式。也有称“不苦不涩”不叫茶的，尚有一定的道理，因为茶多酚和咖啡碱是广泛存在一款茶里的，但茶叶的内含物质不仅仅只有这些，还有氨基酸、茶多糖等等。

 

7.2.苦回甘，涩生津

 

先说结果：也是完全没道理。这里有必要涉及一点专业知识，我并非专业的，只能从网上汲取一些知识给大家。

 

简单讲解一下：

 

无论回甘还是生津，其机理都是“水解单宁的分解”。

 

水解单宁是葡萄糖的没食子酸单宁，其分解后会产生葡萄糖和没食子酸。葡萄糖让你感受甜感，即回甘；没食子酸刺激唾液腺分泌，即生津。

 

这与苦和涩产生的机理完全不香干，但苦之后的回甘和涩之后的生津，很容易让人在心里上形成对比，苦之后，但凡有回甘，都会觉得其猛烈；涩之后，但凡有生津，都会觉得其猛烈。