普洱茶的“韵”是个很虚幻的形容，问100个朋友可能有100种解释，勐海更是出了五“韵”系列：山韵、陈韵、岩韵、蜜韵、豪韵。不过，绝大多数人不知道啥是韵。韵和普洱茶的具体关系是什么。在这里我只谈谈个人的理解和看法。

 

首先我要说明，我对茶韵的判断主要是已勐海茶厂的产品为参照的，因为其他茶厂的茶不一定有那么长的历史。很多韵无法给出列子。

 

韵我觉得是茶品融于水的一种稳定的香气体现。往往你闻到的香气不能算是韵，但当你吞咽茶品的时候，从喉头反馈上来的香气我将其定性为韵味。韵味的特点在于稳定，反映了茶的年份！基本可以说，猜茶年份最好的方法，也是最准确的方法之一是感受茶韵，因为茶韵不容易受天气影响。

 

现在我用勐海茶的茶品来举个列子（所有标准为纯干仓茶品）：

 

首先韵味主要是在10年以上的茶品中体现特别明显。10年以下的茶青味明显，花香明显，清甜的感觉比较多。

 

00年到03年左右的勐海茶品特别是7542系列，果韵特别明显，就是吞咽下去有种酸甜的果香，但是带点青味。

 

96年到99年左右的勐海茶品特别是7542系列，果韵变沉，更加的酸甜，有点往梅子的方向转变。

 

92到95年左右的勐海茶品特别是7542系列，果韵转成了酸甜的梅子韵，特别像话梅的味道。

 

85年到91年左右的勐海茶品特别是7542系列，梅子韵越发深沉，更加酸香，有渗透性。

 

更早的茶干仓太少不举例。

 

但是，这不是绝对的，因为勐海还有8582、7532、一系列的定制茶。

 

8582这些粗老的茶品容易出木韵，我们往往形容为陈韵，这种感觉很像旧木头的感觉，或是年轻熟茶里面8592的感觉，低沉，但又有点酸梅子的感觉，年份越老韵味越低沉，香气越透！

 

7532这些细嫩的包括92方砖等等越老越容易先出梅子韵后出蜜韵，也就说前几水酸酸天天的梅子韵，后面跑出来就是蜂蜜水的香味。

 

那么能不能科学点的解释这个韵味的产生和由来呢？

 

我在这里只谈谈自己研究的看法：

 

看了很多关于普洱茶芳香物质的论文，一款普洱茶含有几十种不同的芳香物质。但在存储的过程中，香气沸点低的，不稳定的芳香物质非常容易挥发掉，最后剩下的往往是稳定的芳香物质，而这些芳香物质在高温冲泡的过程中不容易随蒸汽挥发，必须要吞咽以后才能感受到。

 

所以这些“普洱茶最后留下的香气”大多是一样的.最后剩下的往往是：木香，陈香，焦香，药香。仓储好的才会保留：梅子韵、烟韵。（这两个易挥发）

 

大家可以发现熟茶经过熟化工艺以后基本上香气都差不多，和生茶香气的百花齐放比起来，特别单一。原因就在这里了：芳香物质跑了，留下特别稳定的芳香物质，也就是“韵”啦。大家在老茶中能喝到梅子韵和烟韵的都是很干的茶品。要不然梅子韵的芳香物质早跑了。

 

湿仓茶茶品的韵味也是非常稳定的，很多人形容为陈韵，这个我觉得每个人的形容不一样吧。但是湿仓茶的香气不是茶本身自带的芳香物质，而是霉菌和其他原因导致茶品转化出来的气味，我觉得这个不能叫韵，韵味不是茶本味。