今天又读邓时海的《普洱茶》，在其中讲到了“化”，结合我们的古树生、熟茶，特别有感：

 

一、什么是普洱茶的"化”

 

我们在讲到某些美食的时候，如陈年老酒，五花肉、巧克力，经常会说“入口即化”。那么这种“化”的感觉是什么呢？

 

在普洱茶中，这种化的感觉就是一种收敛性的释放。因为普洱茶的茶多酚含量是比较高的，茶汤物质丰富，与味蕾充分接触，味蕾被刺激，产生收敛性，这是物质丰富所产生的一种刺激感。但有些茶，刺激了以后，舌头麻麻的，紧紧的，涩 涩的，这就是没有"化”开，从化学成分看，是茶多酚物质过多，而氨基酸含量偏低。

 

而易武古树茶，游离氨基酸偏高，酯型儿茶素含量较低，茶汤的鲜醇度较好，花香明显，涩感偏低，水路细腻，回甘持久，喉韵明显。

 

本号天赋原始森林来源之一的刮风寨古树分析（郝连奇老师《普洱帝国》）：

 

二、普洱新茶的“化”是好普洱的标志之一

 

新茶阶段：这时候的“酚氨比”非常好，刺激度、鲜爽度、胶质感都表现得恰到好处，汤入口即化，转为生津，口水绵绵涌出，口中有清凉感，即是生茶新茶阶段的“化”。

 

如果新茶阶段能够达到化的这种品感，是好茶的标志之一，这是众多普洱名家的经验之谈，也是高杆古树的共有特征。

 

陈年老茶：按邓老师的说法，普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须贮放六七十年以上，由滑而转向“化劲”之中，“入口即化，喝了没喝”达到茶汤水性最高境界。就我们现存的古树普洱老茶，十年以上的，也是有“化”之感，汤的稠厚，转化为回甘，茶气上扬，但如果要到邓老师的那种“化”境，恐仍需时日。

 

三、普洱熟茶的“化”

 

普洱熟茶也有“化”境。邓时海老师说熟茶的水性较为粗厚，我想大概是因为他以前的熟茶大都用粗老叶子（他的是70年代的厚砖茶，那些砖茶当年都是以粗老叶子为主，给少数民族煮茶之用）。

 

如古树熟茶，它的绵厚，入口即化，醇厚如老酒，而又深厚似陈酿，没有燥感，也没有渥堆味，柔顺而化，满口甘香。

 

四、“化”的普洱最高境是体感上的“化”

 

邓老师说，普洱茶的化劲，远比陈年老酒的化劲柔和而宁静，不会有那股霸气熏脑的逼促，酒气的化劲使人自我膨胀，心神恍惚，普洱茶的化劲叫人满身轻利，清神明智，飘扬欲仙。

 

我们在喝古树熟茶或古树生茶之后，通常都会觉得全身酣畅，有空灵通透之感，这确实是因为茶气所致，身心轻盈，非常愉悦。