同样的一杯茶汤，有些人喝完不知所以然，觉得茶都是一个味儿，而有人一喝就知好坏，一番品评头头是道，让其他茶友豁然开朗。

 

为什么有些人喝茶可以精准地分析出一杯茶的有点和缺点？这就需要一些茶叶品鉴技巧，尤其要抓住三个要点，即茶汤的饱满度、浓淡度和层次感。

 

1、饱满度

影响茶汤“饱满度”的主要因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。这些物质含量高，也是普洱茶口感醇厚滋味浓酽的主要原因。

 

2、浓淡度

淡和浓，是味觉上面的感觉，一般来说越好的茶叶，滋味越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。

 

影响茶汤浓淡的首先是茶叶原料的品质。从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。

 

品质越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了。劣质的茶则相反，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会觉得浓了。

 

简单来说，劣质的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉“浓”了；好的茶，苦涩感低，刺激性弱，所以喝起来感觉就“淡”了。

 

越好的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么好的茶前几泡味道不刺激但却耐泡的原因。

 

其次，泡茶时的投茶量、注水量和冲泡时长也会对茶汤的浓淡度产生影响。这样的影响也还可以通过调整冲泡手法改变的。

 

3、层次感

茶汤的层次感，指它的口感滋味丰富，且会发生有次序的变化。它用来评价茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉，具体表现在苦后回甘、齿颊生香等不同感觉，在茶汤入口后先后出现。

 

想要体验到一款茶的层次感，就要放慢喝茶的速度，茶汤入口后让它静待片刻，感受茶叶的滋味在口腔中完全散发。这样就可以在茶叶的整个冲泡过程中，从茶汤滋味浓淡、香气变化上更细致地辨别出茶汤的优缺点。

 

回甘和生津是大多数人比较容易分辨出来的，而饱满度、浓淡度和层次感更为抽象。不过品茶并非玄之又玄的难事，平时喝茶要注意品饮方法，多多积累经验，就能逐步进阶，品鉴茶汤时更游刃有余。