在喝茶的时候，不同茶有不同茶的韵味，谈及韵味，首先要搞清楚什么是茶韵。

 

一、什么是茶韵？

所谓茶韵，我理解指的是由于茶的内因（茶的种类、基因、内含物质等）与茶的外因（天候条件、土壤成份、制茶方式等）相互作用而形成的、为我们人类的感官所感知并且有别于其他茶种类的独特的特征、风格以及美好的印象。在中国众多不同的茶中比较有名称得上茶韵的包括：安溪铁观音的“观音韵”、太平猴魁的“猴韵”、武夷岩茶的“岩韵”和陈年普洱茶的“陈韵”等四种，通常被称为“茶中四韵”。

 

二、茶韵的主要成因

一款茶能够被冠以“韵”的美誉，除了内质以及天候条件、土壤成分结构之外还需要具备一些什么样的条件呢？我们熟悉的名茶如西湖龙井、洞庭碧螺春为什么没有能够被誉为“XX韵”呢？

 

在被称得上“韵”的这四种茶除了内质丰富、原产地的自然环境比较好之外，普遍都有一道比较不同的工艺：发酵（实际上是氧化）。因为发酵（氧化）而带来了可溶性物质的转变从而导致了茶汤在厚重、甜润、耐泡以及口感的愉悦度方面会超越其他茶类。

 

古树普洱茶在前几泡出汤后的公道杯上都会留下香味，一般情况下我们会闻到甜香，更高级的有花香，兰香等；少有的好茶，如老班章的杯香会有森林旷野雨后天晴的味道。而且杯香会随着气候、温度、湿度等变化而变化，让人摸不透，闻得到又得不到，幽灵般飘渺。所以称古树普洱茶杯香有“韵”，一点不为过。

 

在普洱茶中，古树茶的“韵”尤为突出，这源于它得天独厚的茶种、生态、土壤和树龄带来的丰厚底蕴。

 

1、生态环境|内质干净纯粹

目前保留下来古茶园大多地处偏远，土壤肥沃，生态环境良好。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，且自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力。从生长环境上，古茶树吸收的养分纯粹而无污染，保证了滋味的纯正。

 

2、根系发达|吸收养分充足

普洱茶的“韵”源于内含物质，不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，“韵”的表现就有天壤之别。小树茶、台地茶由于根系相对不发达，养分不足，内质含量尚且欠佳。

 

而古树茶已有上百年树龄，根系较发达，能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。

 

古树茶生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富，古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。

 

3、品种优良|云南大叶种

除了树龄，茶树品种对内含物质含量也有一定影响键。普洱茶的一项重要指标是水浸出物含量必须达到或超过38%，才符合云南普洱茶原产地的限制性规定。

 

作为普洱茶的主要原料，云南大叶种茶几乎在所有茶叶品种中水浸出物含量最高，其中，勐库大叶种茶水浸出物可高达40%。饱满的内质，更能从质、形、色、香、味等方面凸显茶韵。

 

4、高山云雾|自然条件更优

几十年种植的茶树（小树）大部分海拔较低，台地茶也无法在高山区大面积种植。相对来说，古树茶大多生长在“高山云雾”的地理位置，更具优势。

 

海拔高，则昼夜温差大，白天光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多。夜晚气温低，茶叶呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，茶树体中的果胶物质充分发育，芽叶中果胶含量会增加；茶树喜阴，云雾多，则增强了漫射光，让叶片无折卷，叶绿素含量更高，生成的有机物(糖)更多。

 

芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡，因而古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长。

 

古树茶的“韵”，像一首优美的诗歌，像一曲协调的乐曲，意境优美，协调深厚。古树茶是茶中瑰宝，是自然的馈赠，值得我们用心保护和珍惜。