如何去判断一款茶的内质好坏？
如何判断一款茶的内质？
老实说，这个问题很难说清楚，因为其包含的范围太广，遇到的情况也非一篇文章几句话就能说清楚的。
个人前两年也谈论过这个话题，如今再回去看之前的方法论，问题还是存在的，要么说的不够全面，细节没有拉到位；要么有些观点，就是有问题的。
如今再谈论，有几个目的：
1. 随着自己品饮体验的逐渐完善和遇到的问题茶越来越多，既可以输出新的观点，又可以查缺补漏；
2.此次谈论，更愿意谈论一些有深度的东西，大家在别处很难看到的干货；
3.这个话题通过这篇文章依然很难说清楚，因为可能还有许多问题个人没有遇到，所以以后有了新的进展，依旧会拿这个话题来说；
关于“内质”的问题，主要有三个小问题：
1. 判断一款茶内质的前提条件是什么？
2. 随便拿到一款茶，如何判断其内质的好坏，有无好坏的分界线（或标准）？
2.已经判断一款茶内质在基准线以上的前提下，如何来判断其后期内质？
我们一个一个来说：
一、判断一款普洱茶内质的前提条件是什么？
许多茶友可能会奇怪这一段，不管怎么判断，茶叶不都是要入口的东西，直接开汤不就行了，还需要具备什么前提条件呢，其实不然。
判断一款茶的内质，首要的一点就是：尽可能多的掌握一款茶的原料、工艺和仓储信息。
这个信息有两部分，一部分来源于商家，一部分来源于自己真实的所见、所感受。
不管对哪方面的信息，都只能作为参考，要通过多次品饮后，再进行主观判断。
其次，韩愈云“千里马常有，而伯乐不常有”，好茶常有，喝茶人未必能识，这种现象常见的。
所以判断茶内质的前提条件就是：喝茶的人要具备基本的品鉴和判断能力。
什么叫基本的品鉴能力，很简单，一款茶的滋味协不协调，汤感是否饱满，香气好不好，与茶汤的融合度高不高，在口腔和身体里的留韵时间长不长……不仅要能意识到这些概念的存在，还要判断这些概念好坏。
除了基本品鉴能力，我觉得常识也很重要，举几个简单的例子：
1. 具备一些判断问题茶的能力。判断一款茶气息的基本能力，比如茶汤里出现了水味、潮味、怪异的香气、糊味、酸味等等；
2.通过涩感、茶汤稳定性（耐泡度）等等来判断一款茶；
拥有基本品鉴和判断力及自己以往的品饮经验，能做到在已有的认知和品鉴能力范围内，掌握一款茶的优缺点，并记录未涉及和掌握的品饮体验。
最后，也是最重要的一点：判断这款茶是否具备判断其真实内质的条件。
一款茶，理论上从晒干那一刻开始，其内质的好坏多少就已经注定了。但随着仓储时间、仓储环境、冲泡气候、冲泡方式等等条件的变化，往往会让其品饮体验具有迷惑性，使我们不能客观的判断其内质。
举几个简单的例子：
1. 仓储地的改变，会在短期内误导我们评判其内质；
我从版纳或临沧找茶农买往年的茶，我找的茶农都是长期合作且信任其工艺的，所以从茶农处拿到的产品，原料和工艺大概率不会出问题。
可是，无论哪次从版纳或临沧发上来的茶样，品饮体验都与记忆中的感觉有很大的偏差，比如今年七八月份时，我找茶农购买了去年头春的冰岛坝歪古树。
茶样刚到时，品饮体验呈现出苦底明显、润感好、略带清凉、厚度佳，但汤厚而不团，且几乎无涩感，但也呈现出香气沉闷、口腔留韵时间不足等缺点。根据个人无数次坝歪的品饮经验，这绝对是有问题的。
坝歪应该呈现出汤质厚实成团，香气高扬，水含香浓郁，回甘会产生冰糖韵感，气韵很足，但尾水生涩，水路也绝对细腻不到能产生润感的程度，且随着仓储时间的增加，苦底也会越来越模糊的感受。
但当在昆明存放半个多月后，坝歪的品饮体验又变成了印象中的样子。
2.仓储环境的问题，会直接影响到茶叶的内质，有些影响是可逆的，有些影响是不可逆的。
这个印象深刻，有两次切身体验。
一是，一片放于台面上展示了半年的麻黑高杆。当上一片喝完后，突然想起台面上还有一片，然后果断拆开开汤。拆开之后才发现：条索因为长期的聚光灯照射，呈现出红色，与原本的条索颜色大相径庭，开汤后香气全无，汤质寡薄，品饮体验一塌糊涂；
二是，一片放于茶样柜里密封放了两年的倚邦古树。因为倚邦这个茶少，平时很少想起来喝，所以就一直在茶样柜里搁置，偶然兴来，开了一泡，也是发现香气寡淡，滋味索然，更不用说气韵和甘津了。重开了一片后，发现品饮体验完全不同；
以上这两种情况，也是大部分茶友居家时常遇到的情况，所以整理出来，这类型的影响就是不可逆的，那哪些是可逆的呢？
比如，因为今年（2024）春茶干旱的缘故，大部分易武山头茶都会有一定的涩感和苦底，这些苦底和涩感会随着仓储时间的增加而逐渐减弱；
另外，在临沧或版纳仓储的茶叶，常常会因为不注意仓储环境而致使茶叶受潮，受潮的茶叶在当地喝可能不明显，但如果到气候干燥的地方喝就会在茶汤里喝到明显的潮味、水味。这样的茶如果受潮过度，是不可逆的，但只是轻微受潮，放到昆明或类似昆明这种干燥的仓储环境里，潮味还是会随着仓储时间的增加而退去；
最后，事实上，许多沿海的茶友都会意识到当地气候的湿热，所以在家里存茶时，都会自觉的装上抽湿的设备，但须知抽湿也是有度的。近来喝到一片从福建大哥处寄来的2006年勐库戎氏的母树春，其品饮体验呈现出：
茶汤中没有出现潮味和水味，但出现枯树叶的味道，喉咙处发干、涩感明显等感觉，这就是明显抽湿过度的茶，其影响也是不可逆的。
3.冲泡时机的选择，同样很重要。
比如夏季的午后喝茶，即便品饮体验再完美的茶，其内质也会弱个三五分。个人经验：茶叶的内质会受到气候、气压等的影响。
二、 随便拿到一款茶，如何判断其内质的好坏，有无好坏的分界线（或标准）？
先回答后面半句：茶叶内质的好坏有无分界线？
在判断条件成熟的前提下，在个人的品饮体系里，是有的。
再回到问题的前半段：拿到一款茶，如何判断其内质的好坏呢？
这里有必要老生常谈的部分有：
1. 无论是怎样一款普洱茶，其品饮体验绝对包括以下内容：滋味、香气、山场风味、茶汤质感、口腔韵感、身体体感等六项。围绕这六项，我们的评判维度有三项：协调度、辨识度和持续性。
大家要建立完善的品饮体系，必须要从这九个概念入手，然后深度理解以下公式（在上面那篇文章里都提到过，大家可以点击标题查看）：
【（滋味）+（香气）+（山场风味）+（茶汤质感）+（口腔韵感）+（身体体感）+（偏好）】*协调度* 辨识度* 持续性* 年份仓储=100分
2.从理论的角度看，上面这个公式无懈可击；但从实操的角度看，这个公式几乎无用武之地，它与实际品饮体验矛盾的地方在于：品饮体验是一个整体的体验感，我们在茶的过程中，所有的感受都是综合性的，不可能单独将某个点单独拿出来分析。所以，对于拥有品饮体系的茶友而言，往往只注重几个点。
3.就个人而言，判断一款茶内质，主要着重四个点，即气息的对错，汤质，茶汤的入喉感和韵感呈现的状态和留存度。
气息：气息对错，是判断的基础。
气息，不仅仅是一款茶的香气，而是一款茶所展现出来的气味。比如干茶条索，叶底，闻到的气息，喝到的气息以及回味所产生的气息等等。气息的对错往往决定了一款茶的工艺和仓储是否有问题，在气息对的基础上，判断香气，汤质、入喉感和韵感，才是正确的。
换言之：拿到一款茶，气息对，才接着判断其内质；气息不对，连判断的必要性都没有。
入喉感：有无入喉感，是判断一款茶内质好坏的基础。
必须要说明的是，入喉感，即茶汤入喉时候的感觉，是即时性的，并不是喉韵，是喉咙捕捉到茶汤入喉的感觉，或身体能感受到茶汤的“运动轨迹”。
是的，站在个人的立场，有入喉感的茶，其内质绝对好；无入喉感的茶，其内质好不到哪里去；
汤质和韵感：在气息对、有入喉感的基础上，汤质和韵感的好坏、存留时间长短，是判断一款茶是否顶级的基础。
ps：不懂以上概念的，可以去看上面所说那篇文章。
最后，明确说明，判断一款茶内质是否过关的分界线：气息对，有入喉感。但凡遇到这种茶，即可称之为“内质”好。
三、已经判断一款茶内质在基准线以上的前提下，如何来判断其后期内质？
这个问题其实非常简单。
按照第二段的说法，气息正确，有入喉感，即能说明一款茶内质在基准线之上。其实气息正确，从大概率讲，就是说明其工艺和仓储没有问题的，有入喉感，说明这款茶原料底子是好的，这样的茶只要注意其后期仓储，那其内质绝对没问题的。
讲这一段的原因主要目的是，让大家多关注一些茶叶品控方面的知识。
比如怎样的操作会导致怎样的结果，或通过叶底、气息等来判断一款茶的工艺是否有问题，继而判断其后期存放内质。
事实上，对于类似烟味、糊味、潮味、水味、发干、发麻等等常见的不好的气息或体验，大部分茶友都能即可做出判断的。
普洱茶的工艺虽然简单，只有采摘、摊晾（萎凋）、杀青、揉捻、晒干等几个步骤，但正因为步骤少，又无标准可言，所以操作空间大，才导致工艺乱七八糟。
关于工艺的部分，推荐去看看往期的文章，希望对大家有所帮助：
当然，能做出判断，就能即时止损，知道一款茶是否适合当下喝了，还是适合长期存着。
相关推荐阅读
栏目导航