苦底，一直是普洱茶当中比较有争议的东西。喜欢甜茶的人觉得，有苦底的茶不好喝，喜欢苦茶的人来说，苦底又是一种伴随着回甘的感觉，刺激感足，酣畅淋漓。

 

那么苦味到底是好是坏？

 

苦味的浓淡是要看这款茶里面含有多少苦味的物质，不同的山头产区茶树的品种不同，生长环境不同，形成的内含物质比例不一样，自然就会不一样。

 

有人还会问，同样都是冰岛茶，老寨不苦，南迫就有一点苦底，为什么。因为他们不是一个地块呀。同一个产区，也会有不同口感滋味，所以我们做茶的匠人才尤为重要，为了找到这个山头最好喝的茶，要精细挑选地块。

 

苦味的成分有：多酚类物质，包括儿茶素、酯型儿茶素、黄酮类、花青素。二是生物碱，其中有咖啡碱，可可碱，茶碱。三是脂类物质，包括茶皂素。

 

综合考虑茶叶品质

 

如果说一款茶要好喝，肯定要综合考虑各方面因素。普洱茶的主要苦味物质是咖啡碱，在一些普洱茶产区，光照时间长能够提升多酚类物质的含量，遮阴能提升咖啡碱含量。

 

所以选择地块的时候也看光照条件、降水条件，和茶树的生长情况。有的茶树自身感染了病害，制作成茶品也会发苦发涩。

 

我们平时喝茶，也要考虑综合因素，普洱茶，特别是古树茶有苦底是正常的，就要看苦底能不能化的开。但是如果你不喜欢喝苦茶，还是建议挑选自己喜爱的甜茶。