茶的香气自然而悠长，透着花果草木的气息，总是那么令人愉悦。喝一款好茶时，品味香气绝对是一项重要体验。基于云南独特的地理条件和高海拔，普洱茶的芳香类物质高于其他茶类，这让普洱茶形成了高扬独特的香。

 

茶汤内含物质丰富，往往会形成挂杯现象。这时候嗅到的挂杯香，是一种物质，而不是一种气体。

 

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香气是什么物质？

影响茶叶香气的是茶叶中的芳香物质，是茶叶中挥发性物质的总称。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。

 

一些古树普洱茶香气饱满，加上传统晒青工艺，更加良好地保存了这种物质，没有破坏茶叶的香气。这种香也是古茶树花的香气，体现了遵循自然制茶的精神。

 

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是什么影响茶叶的香气？

茶叶香气首先受到茶树品种的影响，一些台地茶的香气不如野生茶，树龄低的茶树不如古树茶。另外，也受到海拔的影响。低海拔地区的香气底，高海拔空气稀薄，茶叶内循环加速，茶叶含氮量较高，脂类物质较高。

 

普洱茶在不同的时期，香气也会产生变化。新茶的香气比较外扬，香气显著，带着一点青味。老茶的香气显出木香、樟香、药香、参香等，所以老茶是养生茶。如果说新茶喝的是鲜爽、清新的话，那么老茶喝的是功效和舒适度。

 

所以，喝一款茶我们所感受到的香气，并不是主观感受上那种玄妙的气味，也不是茶艺师引导的结果，而是真实从茶叶中挥发而出的物质性香气，也是茶叶营养物质的表现形式。

 

很多茶区的茶叶香气也是有标志性特征的，例如曼岗古树茶的岩韵花香，坝糯古树茶的花糯香，冰岛的花香冰糖韵，野生古树红茶的果香野韵等，都是被许多人所喜爱的。