一直以来，我们都知道古树茶的口感表现要比大树茶、小树茶更好，最直观的感受就是古树茶会带来更丰富和饱满且有层次变化的口感，并且随着岁月的沉淀，滋味更醇厚，香气更高昂。

 

“取茶应取其内质丰富的多少为之根本，内质丰而茶性稳，稳者方能求得后期之陈。”

 

普洱茶之所以“越陈越香”，是因为“内质”在发生变化。而决定转化效果和效率的，主要在于内质是否丰富。内含物质的差异，是影响品质的根本因素。它决定了品质高低，也决定了品饮和后期转化的价值。

 

其中，古树普洱茶的生长环境，树龄长短，决定了内含物质的多寡。生长在云南的古树普洱茶，大多都是大叶种乔木，而大叶种乔木茶树所产普洱茶内含物质较之小叶种更为丰富。

 

再加上古茶树大多生长在污染较小、较为原生态、人为干涉少的原始深山之中。这样的生态环境能够拥有较好的自我调节能力，能够降低极端气候出现几率，并依靠生物多样性降低病虫害，从而为古茶树的生长提供更为适宜的条件。

 

况且，高山中的古茶树大多与林木混生，粗壮健硕的森林古树成了茶树的天然荫蔽，高大的林木遮挡阳光后形成漫射光，更有利于古茶树内含物质的合成和积累。

 

除此之外，茶树处在不同的树龄，吸收土壤中的物质多寡不一，代谢也不同。树龄越大的古树，其根系就越为发达，就越能够深入土壤深层，从而吸收更多的营养成分和深层土壤中的矿物质，使古树茶内含物质种类更为丰富，含量更为充足。

 

随着时间的推移，古树茶基于丰富的内含物质，使得其后期转化的空间极大，转化效果更加凸显。如果优秀的内质基础和正确的制茶工艺，决定了古树茶的品质。那么后期存储的良好转化，才是古树茶蜕变的开始。

 

普洱茶作为后发酵茶，会有一个漫长的后期转化过程。经过低温杀青和阳光晒干后，普洱茶保留了大量的活性成分，也就是糖苷类，它会成为微生物的养分。而我们知道，普洱茶后期转化主要依靠微生物的活动，只有当茶叶中的糖苷类充足，才能给微生物提供足够的养分，这样普洱茶才会转化得越来越香。

 

普洱茶在仓储的过程中的变化可分为鲜香期、波动期、上升期、稳定期、饱满期五个阶段。正确工艺下的新制晒青毛茶一般含有较丰富的茶氨酸，可以平衡儿茶素的涩感，茶汤鲜爽、顺滑。

 

等到新茶安全度过香气滋味不稳定的“波动期”后，茶叶转化进入了“上升期”，在一定温度、湿度、空气条件下，微生物消耗存储在茶叶中的糖苷类，产生更多溶于水的多糖，微生物分解出大量游离氨基酸，于是汤质变厚，喉韵加深，体感变强。

 

茶叶继续存放，会在一定时间将糖苷类物质全部转化，茶汤醇和而又力度彰显，达到汤质最厚、喉韵最深的巅峰。

 

不同原料和工艺，上升的潜力不同。原理上讲，糖苷类含量多的茶，上升潜力更大，尤其是古树茶，在良好的仓储条件下，上升期非常持久。

 

一般而言，普洱生茶的转化品质三到五年一个台阶，而古树普洱茶是一年一个变化，品质一年上升一个台阶。

 

古树茶厚实的内质，使它有了更高的后期转化价值和陈化空间，让古树茶的天然韵味得到最极致的绽放，真正实现了“普洱茶越陈越香”的核心价值