普洱茶蒸压是个技术活

 

    将“称重”后的晒青毛茶（散茶），放入铁瓯ōu（原意是小盆、杯，在普洱茶蒸压工艺中其形似桶，其下有孔，供蒸汽上窜）之中。利用蒸汽以蒸软，然后使用石模压制成型。

 

    其中蒸的温度与时间的控制尤为讲究，主要还是根据制茶师的经验判断，虽有所谓的时间法，但也不能一味盲从。因为“蒸”对茶品的香气和口感有着很大的影响。蒸之后，是压。而压之前，其实还有一个“揉”。揉什么？揉饼窝。揉饼形。很多人以为饼形主要是由模具控制的。其实也不尽然。尤其传统的手工石模压茶法。（传统手工石模压茶法所采用的石模通常为20~35公斤重。）在传统工艺中，决定一块饼出形后是否美观、匀称、和谐，主要靠的就是制茶师蒸之后的“揉”与“压”。因而蒸压其实是至少包含三个部分的，即：蒸、揉、压。而其实还有一个“晾”。晾也就是干燥。摊晾是解开装饼的外套棉布，放置在木架上进行干燥。传统的干燥方式主要有二种，一为自然阴干，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。