茶叶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。

     茶叶内质变化与水分、温度、氧气和光线密不可分，构成普洱茶品质的主要化学物质的变化左右着普洱茶的色香味；与常温相比，无论冷冻、冷藏还是45℃条件下贮存普洱茶，一定时间后，汤色都有变亮的趋势；滋味出现醇或滑的感觉，只是程度稍有差异；香气则在低温下陈香明显，高温下陈香气减退；汤色、滋味是茶叶中各种化学成分综合作用的结果，其受到温度和水分含量的影响较大。