《纸上谈茶》之晒红是怎么炼成的
晒红是怎么炼成的
最近在勐海一呆就近一个月，没有其他事情，主要是为了一款晒红茶。今年众筹除了重做去年的易武和布朗，还会推出新的两款茶：晒红和熟茶，还是希望各众筹伙伴继续支持我们。
现在我们的晒红生产也差不多接近尾声，我拍了很多图，今天不谈虚的，看图谈晒红工艺。
一、鲜叶管理
1.鲜叶运输
用塑料筐运输鲜叶，每筐约三公斤，3吨的大卡车运一吨左右的鲜叶表示毫无压力。这种塑料筐运输主要是透气，鲜叶在运输过程中不会发热导致鲜叶受损。
2.鲜叶萎凋
用萎凋槽萎凋鲜叶，就是让鲜叶走水。鲜叶在萎凋过程中，要根据走水情况，翻动抖动，茶叶梗的走水会慢，抖动和翻动的目的是让梗的水分向叶子输送，这样走水就会均匀。
萎凋走水的管理是做好一款红茶的关键，鲜叶萎凋好，揉捻不会有损耗，红茶的条索就是相对完整，红茶的裂解才会比较充分。至于什么是裂解，改天另文论述。
二、揉捻
我们的晒红是两次揉捻，第一次大约40分钟，揉捻抖散开（如下图），静置十分钟再第二次揉捻十来分钟。
揉捻后抖散
三、发酵
我们是采用控温控湿房来发酵的，最左边那个机器就是控制设备。发酵架上门堆放的就是用布包起来揉捻好的茶，一包约十来公斤干茶。
四、晒干
晒红是靠天吃饭，阳光充足才能做出上好的晒红。万幸今年的春茶期间天气还算给力，大部分是大晴天。
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