学过茶叶的人都知道，茶叶当中有个物质叫：“果胶质”，在鲜叶揉捻的过程中，细胞壁破碎，果胶质溢出。晒青毛茶蒸软后，之所以能定型，靠的就是果胶质起到的粘结作用。即使没有学过茶学的茶农也清楚，在茶叶揉捻的过程中，粘手，这粘手的物质即为：“果胶质”。

普洱生茶存放，没有十年的熬制，无法成形。多酚类物质才会降解到15%以下，茶汤才会柔和，茶性才会从性寒的方向相反发展到性温。长期间的存放，带来的结果是果胶质也随之分解，加之仓门一开一闭起到压缩膨胀的作用，这样，茶体变为松散。尤其是高温高湿地区这样的效果明显，比如，粤港台区域由于高温，这样，茶体很快松散。

比如，一个1980年代的茶饼，现在开仓拿出来，铁定泥鳅边不完整，其原因就在于果胶质挥发了。如果现在有人拿一饼号称几十万很老很老的茶给你，然而，却是饼身结实，你觉得你是相信价格呢？还是相信常识呢？如果你觉得我说的有问题，那么，请问你是否法官断案，都要杀人犯重新杀一遍人你才肯相信呢？那何必要历史？何必要学者？何必要科学？何必要经验的总结？