陈香、陈韵，陈味、老味。看着这几个词，第一反应就是头大!好像这几个词都跟年份有关?年份要久了才会可能用以上这几个词来描述?对于生茶，是的，小编个人看法的确如此。而对于熟茶，则非也。

 

　　陈香味在发酵中就有体现。评鉴普洱茶熟茶新茶的时候，就有提到陈香。

 

　　而这个陈香，实际是用熟茶来跟老生茶对比。熟茶表现出跟老生茶一样的味道。在用较低等级的熟茶制茶时候，比如9级茶，就有陈香砖这个说法。低等级粗老原料的熟茶更容易出陈香。

 

　　关于陈香、陈韵，陈味、老味这几个词，能准确描述出的人并不多。我们更需要从实战的角度来开汤体会。下面我们就一起来看看吧！

 

　　一、陈韵

　　顾名思义，就是由于普洱茶陈化而形成的独特韵味。陈，相对于新。大滇十年陈韵，明显跟新茶不同，主要在韵味上。401易武，302易武，如果跟402相比，都有了陈韵。陈韵并不代表了这个茶的转化已经结束。陈韵是相对于新味、青味而言，表明普洱茶已经有一定后发酵。所以，有陈韵的茶，也许苦涩仍存。有陈韵，无陈味，是正常的。有陈韵，无老味，无陈香，也是正常的。要想体会陈韵，拿不同年份的茶跟刚压制的茶对比着喝，很容易体现得出来。

 

　　二、陈味

　　就生茶而言，要出陈味，假定云南干仓前提，至少也得15年以上。我在制作大滇号普洱茶生饼的时候，假定的巅峰期里，并未包含陈味。陈味的体现往往在巅峰期之后。很多百年老茶，就茶的口感而言，早过了巅峰期，但陈味却是越来越重!是的，陈味越来越重。打个比方，一本干净存放几十年的老书，散发出的令人愉悦的味道，就类似于陈味。再找个描述方法，尘封了很久的东西，散发出的味道。

 

　　有陈味，未必会有陈韵。例如100年的茶，也许只有陈味了，而陈韵早已经消失。

 

　　三、老味

　　这同样也是一个跟时间有关系的词，但还有一个因素是原料的粗老程度。原料的粗老程度会缩小出现老味的时间，甚至，带木质化的枝叶压入茶饼会使得老味更早时间体现。

 

　　理解老味，要从一个极端的例子来出发。我们把茶密封进纸箱20年，也许会出现了陈味，陈韵，但老味可能不会出现。而低等级的茶，随便扔在破旧的防空洞，3～5会出现老味。

 

　　老味=旧味。在很多仓储失败的茶里，我经常感觉到老味，而没有陈味和陈韵。

 

　　四、陈香

　　陈香不同于清香。陈香也就是相对于清香而言，新茶有清香。陈香，一般有药香、沉香、枣香、樟香。老的生茶上会出现这类香味。而熟茶，通过选料和发酵，也可以实现这类香味。

 

　　对于一芽二叶制作的生饼而言，这些都是需要干仓15年以上，甚至50年才有的表现。而对于熟茶，有经验的发酵师傅，就可以通过选择某些地方的原料，来达到这个效果。我们说的枣香砖最为典型，就是选用了7～9级的茶进行重发酵。大滇店里的2001年布朗山熟砖，在重手闷泡的情况下显示出药香，也是陈香的一种。大滇拼配的新熟茶茶品，樟香，也是熟茶的一种人为做法。预计在2012年10月左右发售。

 

　　这四个名词，小编都是依据个人感觉而描述。实际上，有太多可意会而不可言传的东西。在品鉴很多老茶的时候，许多人会因为老味而赞叹不已。而实际上，这些茶陈韵不足，存放有很大的问题，并不值得羡慕。