关于茶叶的存放问题，是不是总让你很纠结？塑料袋、牛皮纸、铝箔袋、紫砂罐，到底哪个好些呢？最近就有一些茶友经常问懂茶帝这个问题。

茶友“izzue”就问过这样一个问题：“关于普洱存放的问题，目前有两种方法，哪一种好？（见下图）。第一种用铝箔纸袋这样存放。第二种是去掉铝箔袋，把片入的茶饼放在普洱七饼一个包装的那种专业纸箱里，然后再放入那个两桶装的纸箱内。”

 

第一种方法，铝箔纸袋外面套一层纸箱

第二种方法，一层棉纸，双层纸箱

对此，长期研究普洱茶的制茶工艺工程师吴郑的分析，这两种方法从效果来看，差别都不大（都密闭得比较好），第二种存放方式略好一点，因为茶饼自然平放比较好。

吴郑老师说，新入手的茶要让它透气一段时间，棉纸包装成提，置于纸箱内。半年后才使用密闭容器保存。我们常用塑料袋隔离空气，用塑膜封装以后再装箱的。铝膜单封和双层封装，效果是一样的，目的是隔断空气。

牛皮纸铝箔袋 or 紫砂罐？

其实，在此之前茶友“izzue”还问过一个难度更大的问题：“存茶以后喝，到底哪一种存储方式比较好？一个是我买了两个大的紫砂罐，一个放生普，一个放熟普，放高处，也注意了湿度。后来有一个品牌商建议不要放紫砂罐里，就买那种牛皮纸铝箔袋，一饼一个牛皮纸袋装好放在纸箱里就好了，你看哪一种方式好？”

 

紫砂罐，不是很多人都这样建议吗？小懂也一度认为，紫砂罐应该是最佳的存储容器了。难道不是？对此，小懂还是专门请教了制茶工艺工程师吴郑。

吴郑老师的说法与茶友“izzue”听说的建议相似，他说，紫砂罐透性很强，不适合长期保存。如果用紫砂罐长期保存，一是容易导致普洱茶吸收存储环境里的一些异味；二是普洱茶自身的香气也更容易散失。半年之内喝的茶放在罐里比较合适。

 

小懂翻阅资料时了解到，早在1980年，王月根等人的一项研究显示：用布袋装、涂塑麻袋装、锡箔衬箱装贮运绿毛茶，三者的得分分别为66.8、76.5、80，锡箔衬箱装对茶叶的品质保护最好。实践也证明，用铝箔聚乙烯复合袋能很好地保存茶叶。而我们常听说的紫砂罐，实际上并没有最佳的存储效果。

密闭 or 通风？

那么问题来了，如果将普洱茶密闭起来，没有空气参与，普洱茶还能转化吗？此前，吴郑老师曾经就普洱茶的转化做过分析，咱们再来看看吧！

 

以下为制茶工艺工程师吴郑观点：

普洱茶的转化包括两层含义，一个叫内酶转化，一个叫外酶转化。外酶转化是普洱熟茶渥堆的时候通过水湿条件、蒸汽提高温度促进它转化，这个情况下我们叫它为外酶。而内酶转化是普洱生茶和熟茶的后期，靠自身的多酚氧化酶进行转化（因为普洱茶属低温杀青，多酚氧化酶没有被杀死，留下了后期转化的空间）。

 

我们通常的说普洱茶存放的品质转化更多的是来自内酶而不是外酶。很多专家都认为需要通风，普洱茶的变化是一种外酶促进。其实我认为这是一种误解，因为它的外酶只是提供了条件，而真正的转化的本质应该是它的内酶，所以在外酶达到一定条件后，应该把酶终止，让它内酶转化，内酶转化才真正形成普洱茶越陈越香的品质。

 

这是目前我们国内普洱茶学界普遍存在的一个争议和误区，所以也有专业人士提倡经过一段时间散发以后必须密闭（懂茶帝注：茶友“izzue”听说的建议即为密闭保存）。茶叶在密闭之前要有一个通风的期间，以利于散发茶叶在制过程的杂气、火气，待散发了这些杂气火气之后，立即密封，对茶叶是保护。

密闭的同时，外部环境要通风敞开，而内部必须达到密封。这样它的成分香气才不至于散失，让它在茶叶里面保留。

茶叶如果长期在敞开环境里面，散失的不仅仅是茶气，而且是茶的内质。因为茶的内质转化为茶气在开放环境里不断地散失，同时也就是内部成分的损失。

基于这个原因，所以茶叶必须要密闭，只是说在密闭前要有适当的散失，如果没有散失它的品质难以得到保障。内酶和外酶的相互关系，普洱茶学界一直纠结。根据我的实践经验和理论分析，我不赞同主流的观点，当然也欢迎茶界有识之士交流切磋。