茶友“佚名”有一款普洱熟茶（见下图），不知道怎么回事，近期茶饼上长了一些黄色的小颗粒，于是跑来问小懂：“这个茶上的黄点是什么东西？”

 

小懂也拿不准，据说熟普也是会长金花的，这些小黄点究竟是金花呢，还是别的什么东西？于是专门请教了西双版纳制作、研究普洱茶18年的资深人士邓爱军。

 

邓爱军老师看后说，这茶发霉了，黄点是黄曲霉菌。邓老师为何如此肯定？小懂问：“不是金花吗？”

 

邓爱军老师没有做过多的解释，只是说：“熟茶里面有长金花的，但是非常罕见，生茶长金花倒是从来没见过。”邓老师说，也有的普洱茶饼上会长白色的霉点，叫做白霉。相比之下，黄曲霉菌更严重一些。如果要让茶饼不发霉，就得把湿度降低到80%以内。

 

小懂查阅相关资料了解到，有研究团队专门研究过，有些普洱茶在保存一段时间后，也有可能长出跟茯砖茶一样的金花，而且成分相同，都是“冠突散囊菌”。只是这种菌一般偶然出现在陈年的茶品中，简单地讲，普洱茶中的金花是自然产生的，是不可预料的。

 

普洱发金花三要件

研究表明，普洱茶并不十分适合金花菌生存，只有满足以下三个条件，才有可能发出金花：

 

1、鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，茶品外冷内热、外干内湿，也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件；

 

2、茶原料内必须存有“冠突散囊菌”，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着；

 

3、金花菌要在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。

 

普洱茶发出金花是非常难得的，只有在陈年茶品中才可能偶然出现，很多收藏普洱多年的茶友，也不曾一见真正的金花。如果你的普洱茶中有出现真正的金花，那真跟中了大奖差不多。

 

所以，亲们如果看到普洱茶中有黄点，首先要怀疑的就是，可能发霉了。如果你也怀疑“中大奖”了，可以用一些简单的方法检验一下。先闻闻，如果有霉味的茶，那基本可以断定是发霉了。

 

然后可以试着冲泡一下，黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，味道有极强的霉变后呛人气味，入口甚至会让人有反胃、呕吐的感觉；而真正的金花，汤色红，且较普通茶品更加清澈透亮。

 

蒋文中教授等人曾用几年时间对数十种同一批茶中有无“金花”的不同茶样进行品饮对比，发现无论黑茶还是普洱茶，金花越多，质量上表现为汤色更红艳明亮，口感越加甜滑甘爽，且能迅速消除普洱熟茶粗青味和发酵中产生的几年难散的“堆味”。