茶叶遇水而活，冲泡后芳香物质得到挥发，随着气流刺激人的鼻腔内嗅觉神经。大脑的嗅区接收到嗅觉神经传来的信息后就产生了香的嗅感。

要想科学客观，优雅端庄地审评茶香，首先要有正确的闻香姿势。

嗅茶香的标准步骤是一支手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一支手揭开杯盖，靠近杯沿用鼻嗅闻，如果想要增加嗅感呢，可以将整个鼻子深入杯内，接近叶底。

 

其次，要掌握闻香的步骤。茶香要三嗅——热嗅、温嗅和冷嗅。

热嗅——辨别香气正常与否，香气类型以及高低。这个时候茶汤刚倒出来，审评杯中的蒸汽分子带着热乎劲横冲直撞，人的嗅觉神经被短暂“烫”到而懵逼。所以，对香气优次的评鉴要留待温嗅，热嗅主要是看这款茶是否有杂异味。

温嗅——辨别香气的优次。最适宜的“温”是55℃左右的叶底温度。超过65℃会感到烫鼻，嗅觉比较迟钝；低于30℃，茶香低沉，有的芳香物质已经跟着热气远去，不留一丝痕迹。

冷嗅——了解茶叶香气的持久程度。如果有两种茶香在温嗅时难分高下，这就得打持久战，靠冷嗅的余香程度来加以区别了。

 

茶香是很柔弱的，像是抽烟、喷洒香水、用香皂洗手等都会影响鉴别香气的准确性，很可能会导致以下对话：

在审评茶香时，请留一个清洁无异味的舞台让茶香充分发挥吧。