陈茶横行，越存越好。真的是这么回事吗？难道新茶就真的不如陈茶吗？凡事不能一概而论。有些茶还是请适时喝为好，有些茶是可以存的。但不一定是越存越好，恰到好处，才会是好茶。自己认为好喝永远是第一标准。

一、看茶叶的老嫩程度看存放时间

一般情况下，老叶的茶叶陈放时间越久越好，嫩芽茶是新的好，而且也不是越存时间长越好。绿茶不利于存放，白茶就是很好的例子。

1、白毫银针，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鲜爽味，陈年白毫银针，味会薄，香气也会降低。但也会转为药香与蜜香，药性方面不去讨论，毕竟喝茶不是喝药。

2、白牡丹，由一芽两叶或一芽一叶、少量一芽三叶的原料制成，介于寿眉与白毫银针之间，新的和陈的各有风格。

3、寿眉，主要是老叶，内含物质丰富，经陈年转化，口感会越来越好，而且也比以上两款茶耐泡。原来的刺激物质，慢慢钝化，越陈越醇和与绵甜。【没喝过几十年的，感觉不应该超过20年】

 

 二、发酵工艺决定茶是否可存

不发酵的茶主要是喝鲜度与爽口的感觉，所以时间长了，肯定会失去。绿茶就是这类茶的代表。全发酵的茶【发酵完整再销售】，一般也是新茶就好喝，但可能需要存在退火时间。半发酵的茶【乌龙茶】，新茶陈茶各有千秋，新茶一般比较注重香气与鲜爽，老茶注重的是口感的醇和。后发酵的茶，陈茶好喝。

 1、不发酵茶，如绿茶，制作过程没有发酵，却保留茶叶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质，经杀青，把微生物基本杀灭。时间越长，其氨基酸、维生素、芳香类等物质越来越少，自然是新的好喝。

 2、全发酵的茶，如红茶，采取全发酵工艺，茶叶中含的活性物质全全进行发酵与交换，已经形成较好的口感、香气与滋味。这种茶没有存储价值，也不可能出现越陈越好的说法。当然要考虑的是退火气的时间，建议红茶一年以内喝最好。

3、半发酵的茶，如铁观音，一般来说新茶香气好，但也有些隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚【必须是标准的传统工艺】。半发酵工艺决定了这种茶兼具绿茶和红茶的特质，有一定的微生物自己转化空间和茶叶的醇化空间，这是最适合边喝边存的茶，什么时候喝的合适，而且可以体验变化带来的乐趣。【应该在30年内喝完】

 

4、后发酵的茶，如普洱，其转化全靠微生物的后天努力【那些已经发酵过的生普、熟普除外】，自然是越陈越好喝。这里特指正常加工的普洱生茶。熟普属于全发酵茶，但由于堆味重，所以要陈放几年去杂味。但凡事也有个限度，是食品都有一定的保质期，一般来说，生普时间陈放时间会长些，但超过30年，香气与醇味下降，越来越寡淡，就只有历史的味道了。

再说明一下：有些普洱即使是生普，特别是那些不按正常工艺加工的生普【为了让你现喝觉得好】，也是会存放越差的。

 

三、存放也要得当

不同的茶类，存放方法不尽相同，但如下几点是要保证的：

1、干燥通风。因为如果潮湿环境，会产生黄曲霉素等有害菌，这样的陈茶对身体有害。

2、防止吸异味，任何茶叶都是吸味大师，所以一定要严格隔离。否则你的茶将不再有香气，而是怪味百出。

3、我们告诉大家要密封保存，再密封也不能是真空，那让没有一点空气，茶不能呼吸，茶叶如何能提高品质呢？特别是普通，相对密封就可以，而且最好是能让茶可以与空气有一定的接触。比如铁观音，如果你只是一直保存，显然是不行的，还需要每年翻翻品品，如果发现有潮或异味，要立即烘焙一下再存储。