大家都知道，金花是令茯砖茶显现独特品质的一种安全菌种。其经特殊的发花工艺产生，砖从砖模退出后，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。 成品茯砖就带有一种特殊的“菌花香”。

金花实际上学名叫：冠突散囊菌。有利于人体对淀粉、蛋白质的消化吸收，改善肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收。

 

另一种同属真菌却让人谈虎色变是颜色相近的黄曲霉。不法的商人为使黑茶出现“陈味”，湿仓储存；或是在南方，特别容易使漂浮其中的黄曲霉大量繁殖，外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也会造成像“金花”的样子，但黄曲霉却是完全有害的。由黄曲霉产生的黄曲霉素被世界卫生组织划定为1类致癌物，其毒性对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。

 

很多茶友都会顾虑茶饼上的黄色菌落是金花还是黄曲霉，下面我们来具体辨识一下！

 

首先，打开茶砖观之。冠突散囊菌一般常存在茯砖茶砖体的内部，为星点状颗粒分布，呈金黄色，茶面即使有，也是个体清晰、间界清楚的颗粒状。而黄曲霉菌一般分布在茶品的角边部位，呈丝状成片分布，为浅黄色。

 

其次，用鼻闻时，有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉变气味。

 

第三，黄曲霉菌在茶体中菌体干瘪，性状不规则，且呈褐色或黄绿色，有丝毛状物存在。而冠突散囊菌在茶体中，在任何时候都是金黄色，菌体饱满，呈圆形颗粒状。

 

第四，黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落。而冠突散囊菌囊壳附着紧实，不易掉落。

 

第五，用手搓磨，受黄曲霉菌霉变之茶有发腻的感觉。完好茯茶则没有此感，并且有一定强度和弹性。

 

第六，冲泡时，受黄曲霉菌霉变的茶汤色灰暗或棕黑，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人。而有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄或深红，清澈透亮，口感醇和圆顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味。