普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱茶官方网站,www.puer10000.com

影响渥堆熟茶品质的因素
日期：2023-07-29 10:20:35 点击：181 好评：0

影响渥堆熟茶品质的因素包括：原料、水质、发酵场所环境状态、发酵技术控制（洒水量、温度控制、翻堆时机等）。这中间最需要处理好一对矛盾是：发酵度轻新发出时酵味重但后续变化大，发酵度重新发出就酵味不重但后续变化空间...查阅全文

熟茶发酵过后还有陈化的空间吗
日期：2023-07-29 10:17:31 点击：185 好评：0

熟茶发酵过后还有陈化的空间吗？渥堆好比是用粗砂纸打过，仓储陈化是精雕细琢。熟茶的发酵很难发到所谓的十分熟，也就是说大多数熟茶都还会留有转化的空间。发酵完成以后，菌种还在存活，存放过程中，菌种还会缓慢的繁衍，缓慢的氧化，使发酵更彻底，滋味也更醇和。...查阅全文

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普洱熟茶怎么选：首先看熟茶的发酵深度
日期：2023-07-28 16:12:27 点击：206 好评：0

熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底，在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏，也直接影响了茶的后期转化与生命长短。「重度发酵」发酵程度：7～8成叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；优点：极大了...查阅全文

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为什么不喝新熟普洱茶
日期：2023-07-28 11:03:50 点击：165 好评：0

熟茶渥堆发酵的实质就是酶和微生物的氧化还原作用。发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃~65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应，渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传...查阅全文

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茶叶为什么要发酵
日期：2023-07-27 17:52:23 点击：204 好评：0

茶叶为什么要发酵？根本目的，是为了改善茶汤的口感，同时也发展和丰富它的香气。大家知道，绿茶是不发酵的。我们喝绿茶，实际上喝的就是茶叶的本真味道。绿茶比较突出的感觉是不是味道苦涩，特别是夏秋茶？如果所有的茶叶都按绿茶的套路来做，那对于不太喜爱苦涩味，...查阅全文

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熟茶渥堆发酵不到位的缺陷是什么
日期：2023-07-27 15:23:38 点击：104 好评：0

我们在喝某些熟茶的时候会感受到一些不愉悦的滋味，这些大多是在渥堆发酵过程中某些细节做不到位引起的，也在此和茶友们简单交流一下。 1、发酸。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，...查阅全文

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普洱茶熟茶发酵程度优缺点
日期：2023-07-27 13:56:49 点击：231 好评：0

普洱茶熟茶一般采取适度发酵工艺，但也不排除有轻发酵和重发酵茶品存在，三种发酵程度各有其优缺点。轻度发酵：叶底色泽褐色，叶片有弹性，还能看出生茶的痕迹，茶汤色泽黄褐色，略显浑浊，口感带苦味，有回甘生津，这个程度的茶，就像没熟透的青苹果，喝起来生涩稚嫩...查阅全文

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为什么熟茶发酵后最好放几年再喝
日期：2023-07-26 14:12:54 点击：88 好评：0

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浅析发酵固态古树普洱茶的过程
日期：2023-07-26 09:54:54 点击：96 好评：0

古树普洱茶是以云南大叶种制成的晒青毛茶为原料经潮水，固态发酵，干燥等特殊工序加工而成的后固态发酵茶。其中，固态发酵是古树普洱茶独特的品质形成的重要工序。近年来，随着对普洱茶研究的不断深入，发现普洱茶内含有许多与健康息息相关的有效成分，对人类的健康具有...查阅全文

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发酵师谈发酵：渥香你听过没有
日期：2023-07-21 17:24:46 点击：201 好评：0

我是小小发酵师，对于大部分的发烧友来说，渥堆你听过，渥香就不见的了，渥香是熟茶一种特殊的提香方法，迥异于其他茶类的大多数提香做法。茶叶提香，走高温，高火是一种捷径，此方法速度快而成本低，花费的时间少，所以烘青、炒青容易出高香，但是普洱茶基本上是远离...查阅全文

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普洱熟茶渥堆发酵技术细节介绍
日期：2023-07-19 11:06:55 点击：226 好评：0

渥堆是普洱熟茶的制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点。熟茶的颜色褐红，有光泽，滋味醇和，具有独特的陈香。熟茶正式出现是1973年，1975年云南人才跟广东人学会了渥堆技术。采用渥堆发酵技术的目的是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的...查阅全文

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探秘普洱茶前发酵和后发酵
日期：2023-07-11 09:31:13 点击：248 好评：0

普洱茶前发酵和后发酵是普洱茶成品前必须经历的一个产品成型过程正当坊间多数的普洱茶学家，透过媒体及文章来强调干仓存放的重要(指较干燥的储存法)，只要一谈起湿仓(潮湿或湿度较高的仓库)，莫不闻湿色变，将湿气看成是洪水猛兽一般，退避三舍，期期不以为可，其实，...查阅全文

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发酵技术三足鼎立大发酵优势何在
日期：2023-07-10 10:48:01 点击：175 好评：0

直到目前普洱茶行业主要呈现三种熟茶发酵概念和现象：渥堆发酵、二次发酵、大发酵。而以这三种发酵方式所代表的品牌茶企，都在通过自己不同方法，向市场创达着自己的制茶理念和方式，同时推出的产品也在通过不同的渠道占领市场着份额和空间。下面就来看看这三个不同概念...查阅全文

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普洱茶“后发酵”工艺详解
日期：2023-07-10 10:21:03 点击：836 好评：0

所谓后发酵是普洱茶生产的一种工艺，即将已制成的晒青茶、青毛茶，通过人工的方法进行发酵处理，形成了色泽、品味特殊的普洱茶新品种。后发酵即是将己制成的晒青茶，在符合卫生条件的仓库中渥堆，洒水，在一定温度条件下使之发酵，加速茶叶的后熟作用。这一人工的后发...查阅全文

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茶叶发酵的几点小常识
日期：2023-07-08 16:33:45 点击：130 好评：0

茶叶发酵的目的与其它食品发酵的目的一样，一是丰富、改善口感；二是方便保存；三是可以产生新的营养物质利于人体健康.。差异就是同样的物质使用不同的发酵方式产生不同的口感，不同的食品所使用的发酵方式也会大不相同。关于普洱茶的存放（发酵）经常会听到一句话：普...查阅全文

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普洱茶自然发酵与人工发酵
日期：2023-07-08 15:57:34 点击：124 好评：0

凡是发酵产品，其每一个产品都有自己的一套发酵体系。普洱茶也不例外，但它更具自身的特色，堪称发酵食品中一绝。普洱茶的发酵由三大部分组成：初级发酵、准发酵（也可以称为二次发酵）、后续发酵。普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然...查阅全文

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普洱茶熟茶渥堆发酵的本质是什么
日期：2023-07-07 16:46:17 点击：212 好评：0

熟茶渥堆发酵的实质是微生物的作用和酶的作用：是通过微生物代谢形成的胞外酶和热以及微生物自身的物质代谢等的共同作用，使茶叶内的内含物质发生的极为复杂的变化，形成熟茶特有的品质和口感。熟茶的渥堆发酵是以微生物的活动为中心。渥堆起始，渥堆毛茶适宜的含水量...查阅全文

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普洱茶前发酵与后发酵根本区别
日期：2023-07-07 10:40:08 点击：173 好评：0

普洱茶的晒青毛茶，在阳光曝晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，尤其是我们云南属高海拔区，紫外线的辐射能量很强，即使是几小时的曝晒，都足够让茶叶在制作过程中部分发酵，再加上自然风干时，茶叶本身含水量甚高，也带动茶叶内有机物质的氧化，称为前发酵。我们通常...查阅全文

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浅议易武茶的后期转化
日期：2023-07-06 09:56:36 点击：287 好评：2

很多茶友都发现易武茶较淡，但存放几年后，再喝又觉得茶味、茶气变浓了。这是为什么呢？就这个问题，考察了易武古茶山，和走访了当地茶农后发现这跟易武古树茶的茶质和茶农制茶的传统工艺有关。在易武古茶园采摘古茶树的鲜叶，现场品尝发现，茶味浓烈，茶气强劲，香...查阅全文

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熟茶是发酵程度最深的茶
日期：2023-06-29 15:09:38 点击：170 好评：0

六堡茶、安化黑茶等黑茶，是在1-3天之内人工催熟的，属于轻度后发酵茶。熟茶跟湿仓茶以及其他的轻度后发酵茶相比，其区别主要体现在茶色素的转化上，熟茶转变的最深。转化程度依次是：茶黄素茶红素茶褐素。这种转化主要是空气与酶的氧化作用导致的。正常情况下，都是可...查阅全文

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普洱茶为什么需存茶
日期：2023-06-29 10:07:25 点击：138 好评：0

几乎所有的发酵食品都离不开三种模式：固态发酵、半固态发酵、液态发酵。就酒类（白酒、黄酒、红葡萄酒）而言，这三种发酵模式是连续进行的，缺一不可。普洱茶为什么需存茶？其中，前两种发酵对发酵物破坏很大，几乎是摧毁性的，可谓一场革命，而到了第三种模式：液态...查阅全文

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普洱茶的渥堆发酵工艺
日期：2023-06-28 11:26:34 点击：290 好评：0

普洱茶是雲南傳統名茶，有悠久的生產和出口歷史，是一種良好的保健飲料，歷來暢銷港、澳和南洋一帶，深受消費者的歡迎。近年來，國際上經過醫學臨床驗證，認定普洱茶有消肥減脂、防止心血管病的某些藥理作用。現在，日，美，英，法等國的銷量在逐年增加，普洱茶已成為雲...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵的注意事项
日期：2023-06-28 11:22:38 点击：201 好评：0

我们知道在普洱茶的制作过程中有渥堆发酵这一程序，而渥堆发酵是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。那么在普洱茶渥堆发酵过程中要注意哪些问题，又应该怎样去做呢?下面小编就大家详细介绍一下普洱茶渥堆发酵应注意哪些问题。 (1)必须选用云南大叶种晒青毛茶：发酵...查阅全文

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普洱茶是怎样发酵陈化的
日期：2023-06-27 09:19:17 点击：257 好评：0

普洱茶的发酵改变了什么？普洱茶的发酵与白酒类发酵有一个显著不同。白酒类发酵在蒸馏酒完成之后，转为液态发酵阶段，其酒体的外观改变不是很大的。如果不是酒类产品外包装标注年份或出厂日期，我们很难判断酒体的陈化年份。但普洱茶不同。无论是它的外观还是内在品质...查阅全文

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17 普洱茶前发酵、后发酵

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19 究竟什么才是适度发酵？

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22 详解普洱茶熟茶三种发酵程度的优缺点

23 渥堆发酵——普洱茶低迷年代的巨大突破

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