张岱（1597-1679年，字石公，号陶庵，山阴（今浙江绍兴）人，明末清初的文学家。他出身仕宦家庭，家道富足，却淡泊仕途。他本来自幼聪明好学，博览群书，却不考功名，不做官，一生过着悠闲雅致的生活。他喜欢游历名山大川，精于戏曲、音乐，更善于饮膳品茶。

 

在张岱69岁时，他给自己作了一篇《墓志铭》。文中陈述了自己自幼爱好广泛，除琴棋书画、娈童美事外，“兼以茶淫桔虐，书蠹诗魔”。这就将他喜欢饮茶、吃橘、读书、作诗的癖好和盘托出。不过在他的这几种癖好中，以嗜茶为烈，因而人称他为“茶癖”。

 

称张岱为“茶癖”是很符合他的实际的。他不仅饮茶成癖，善于品茶和辨水，还在茶叶的习性、生产等方面具有很深的造诣。我们从他那些记述他的行踪、感受的《陶庵梦忆》、《西湖梦录》、《琅娘文集》等著作中，就不难读到一些他的癖茶逸事。在《闵老子茶》一文中，就记述了他与朋友闵汶水的品茶辨泉的往事。那是在清崇德三年的一个秋日，张岱到南京造访闵汶水家。闵汶水一向好茶，而且讲究茶叶的档次和烹茶的泉水。闵汶水为了款待张岱，特地拿出十分珍贵的荆溪壶和成化窑的茶具。等到水沸之后，闵汶水从精制的茶罐里捏出一撮茶叶，放到荆溪壶里。过了一会儿，闵汶水斟茶时，张岱嗅着茶香，问道：“这是什么茶?”闵汶水说：“是阆苑茶呀!”张岱从茶罐里捏出两叶茶，在口中品味了一下，说：“这哪里是阆苑茶?分明是按阆苑茶的制法炒制的。”闵汶水被揭破底细，反问道：“你说这是什么茶?”张岱再仔细一品说：“好像是罗岕茶。”闵汶水连连点头称是，暗暗佩服张岱辨茶的功力非凡。接着张岱又问水是何水。闵汶水回答说是惠泉水。张岱笑着说：“别哄我呀，老兄!惠泉在千里之外，就是你刚刚运到的，也没有这么鲜爽呀!”一句话说得闵汶水无言以对，就又泡了壶茶斟给张岱喝。张岱品味着这壶茶说：“这种醇香烈味的茶才是春茶，你刚才泡的是秋茶。”闵汶水听后大笑着说：“本来想考考你，反倒被你识破了。我活了70多岁，精于品茶鉴水的人见得多了，却没有超过你的。”此后二人就成了莫逆之交。后来张岱撰写了一部《茶史》，并经闵汶水鉴定，准备印行。但鉴于清兵大举南下，社会动乱，张岱在逃难时将手稿丢失，成为我国茶史上的一大遗憾。

 

张岱在他所撰《茶史》里《兰雪茶》一文中，记述了他创制兰雪茶的过程及其特色。当时，杭州的日铸茶由于茶农管理不善，日渐衰败。张岱见此十分忧心，就通过招募安徽歙县的制作人松萝茶的师傅来绍兴传授经验，对家乡的日铸茶进行改良。经过几年的努力，终于改善了日铸茶的品质。并且与之相辅相成地掺人适量的茉莉，再选择冲泡的水源，就使得原来的日铸茶呈现出新的品质。这种新茶“以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，秀纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰与雪涛并泻也……余戏呼之兰雪。”这样一种新的兰雪茶就被张岱培育成功了!几年后兰雪茶风靡于世，它的销售量远远超过了松萝茶。有的茶商就将松萝茶更名为兰雪茶销售。足见张岱的兰雪茶是何等受茶客欢迎!

 

张岱嗜茶识茶，从饮茶到品茶、评茶，无一不精。他一生兴趣广泛，对各类事物多所涉猎，堪称为博物学家，他爱茶成癖，尝谓：“余尝见一出好戏，恨不得法锦包裹，传之不朽，尝比之天上一夜好月，与得火候一杯好茶，只可供一刻受用，其实珍惜之不尽也。”他把看到一出好戏，比做犹如观赏一轮好月、啜饮一杯好茶般令人愉悦。若非因其身遭家国之变，而改变了人生态度，相信以张岱读书研究的精神及对茶学的了解，必能为我国的茶学文化留下更多的宝贵资料。