普洱茶江湖中，“拼配”和“纯料”一直是江湖里面经常争论的一个话题，到底谁好谁不好，普洱茶江湖中人也各有说法，总之就是，做拼配茶的说拼配的好，做纯料茶的说纯料的好，都有自己的主张，其实我想说，能不能辩证的看待这个问题？

那么拼配是怎么回事？

普洱茶的拼配其实是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，通过不同山头、不同等级、不同年份的拼配做到产品质量和后期存放的稳定性，一致性。

普洱茶的拼配需掌握技术要领，按照邹炳良先生所说，总结起来大概为三句话：扬长避短，显优隐次，高低平衡。

“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。不同的茶厂所生产出来的普洱茶原料由于工艺或者原料特点的不同，在茶品滋味，香气等方面有不同的差异，品质有高有低，有优有次，在拼配时就需要根据不同茶区，不同等级，不同原料的发挥长处，克服短处，以长盖短，扬长避短突出产品应有的风格。

 

“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。也就是再拼配时显优隐次，将普洱茶的外形的缺陷隐藏，内质的优势显现。

“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡，达到品质的一致性，同时也是为了茶品口感的稳定性。

拼配茶有何有点有何缺点？

优点：能够扬长避短，充分发挥茶性，茶汤滋味较丰富，变化多。

缺点：需要有足够多的茶料，才能选择出合适的茶品。制作工艺技术要求高，必须有具备丰富经验的拼配师，特别是高端茶的制作时要求更高。

那么纯料又是怎么回事呢？

“纯料”就是我们长说的“一口料”，就是指单一的茶山，单一的茶区不拼配其他的原料进入，比如，如果要做一款小户赛的纯料茶，那就必须所有用料都为这个山头所采摘的茶叶，不会参入其他山头的原料。纯料茶更能体现出属于哪个山头的香气和滋味、口感特点。通常我们所说的纯料大多为“同一山头纯料”、“同一片区纯料”或者更有甚者就是“同一棵茶树纯料”，也就是近年来所说的“单株”，但是这样的纯料茶较少，一般是客户要求的定制型产品。

 

纯料茶有和优缺点呢？

优点：能够更准确地表现地域、品种的特点。制作简单，不容易出错，不要求师傅有拼配技术。

缺点：滋味较单一，口感变化不丰富。能够在短时间内得到转化。

所以要说谁好谁不好还怎能确定，各有优势，我们应该辩证的看待。