普洱茶的发酵程度的确有几成熟的说法，是根据普洱茶发酵时间的长短所表现出的不同程度的特征进行划分的。

普洱茶在渥堆发酵的过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化。不同的发酵时间下滋味和叶底的呈现也是不同的。

普洱茶的发酵时间，是指晒青毛茶补水增湿、渥堆发酵开始至发酵适度并可以出堆摊凉所经历的时间。云南属于立体气候，不同纬度、不同海拔地区发酵普洱茶所需要的时间都不完全一致。

一般来说，春茶需要发酵60～70天，夏秋茶一般为50～60天。低热地区发酵的，时间较短，寒温带地区发酵的，时间较长。大堆发酵时间较短，小堆发酵时间较长。

 

渥堆发酵的过程中，需要人为地调节茶堆的温度、湿度和空气的流通性，从而来控制发酵的进程。这时候就需要进行翻堆，也就是对渥堆发酵的茶进行翻动。春茶原料的发酵，因叶片较为厚实，不易发酵，所以翻堆时间间隔较长，次数较多，一般10～12天要翻动一次；夏秋茶原料的发酵，因为叶片相对较薄，身骨也较轻，比较容易发酵，所以翻堆时间间隔较短，一般8～10天就翻动一次。

 

如果按照几成熟的标准，一般认为七至八成熟可以称之为适度发酵，低于七成为轻度发酵，超过八成则为重度发酵。

如果发酵达到了“色泽褐红（即俗称的猪肝色）或者带有灰白色；汤色红浓明亮；香气陈香；滋味醇厚回甘”的要求，即为常规发酵。不在此标准内，比如茶汤红褐色但是缺乏光泽，滋味淡薄，就是发酵过熟；茶汤红明，滋味苦中带涩，叶底黄褐泛青，就是发酵过生。这两种发酵程度都不是常规发酵。

不同发酵程度的普洱茶会呈现出不同的品质特征，而一般都会有一个相对适度的发酵程度。