接作者上文《宋茶才是巅峰体验：什么是杀青？什么是榨茶？什么是研茶》。宋代造茶，研好的茶，再经过“荡”“揉”这些步骤，就可以进入模具成型了，这个也叫“造茶”。这个说道就太多了，大家可以看《宣和北苑贡茶录》《北苑别录》，这两本茶书讲的比较详细。总而言之，是越做越精。

 

北宋初年太宗的时候，造的是大龙团，有的人说是丁谓搞的，这个不符合实际，不过咸平年间丁谓进行了品质提升，并记载在他的书里，这是不错的。后来庆历（仁宗）年间蔡君谟造小龙团，又把极品贡茶向前推动了一大步。这个茶极其的贵重，欧阳修在《归田录》中说贵逾黄金，而且还没地方买去。小团一出，大团就显得一般了。

 

元丰（一说熙宁）（神宗）年间，又开发了“密云龙”，这个在小龙团的基础上又进一步提升，云纹更加细密，工艺更加精湛。再到哲宗朝绍圣年间，开始造“瑞云翔龙”，这个可以说把北苑茶推向极致了。一年最多十来饼，有的时候还不到十饼。要知道，这一饼比现在的饼小多了，一般都是不到一两。极为珍贵。皇上喝都费劲，不要说别人了。

 

这个到头了吗？没有啊，第一大玩家宋徽宗还没出场呢。《大观茶论》里面提到一种极珍贵的茶是“白茶”，这个和今天的白茶没啥关系，无论福鼎的还是政和的。这个茶究竟怎么好？说不太清楚。很大程度和稀有程度有关，多稀有呢，原来有一户家的白茶可以做五七饼五铢钱那么大的茶饼，到后来这课茶树遭人嫉妒，被给弄枯了，好在还没完全死，有一枝还活着，但那只能做一个铜钱饼了。

 

宋人看自然界的一株植物和我们不一样，是有灵性的，甚至是有丰富象征意义的，这个白茶不是人工培育的，是偶然间不知道怎么变种了，杂交了还是基因突变了，突然就出现了。那这某种程度上代表了一种祥瑞，《东溪试茶录》说“建人以为茶瑞”。祥瑞通于上天，这个又和宋代皇室道家思想有关，那就非常有意思了，我们不讲那么多。

 

除了这个白茶，徽宗年间还有三色细芽、试新銙、贡新銙、玉圭等等。这个三色细芽一出，瑞云翔龙又显得低了一等了。基本上玩到宋徽宗这里，才算是极致了。茶造好了，加工结束了吧，对不起，还没有，还有一个看似简单，但宋人却非常重视的环节，我们下次再说。