喝普洱茶就要了解拼配
相对于拼配，不同茶品种类对纯料要求不同，以台湾茶为例，纯料必须为阡插无性繁殖、同一品种，在同一地区相对接近海拔（约百米内）、同一季节、一日内约四小时内采摘，同一制茶师傅在相同制程完成。
而普洱茶因为多为群体种（多变异），茶区范围区域广、制程较不统一规范，所以要求纯料标准较低。
因为所谓普洱茶拼配，意指“不同茶区、不同年份、不同季节、不同制程”只要符合以上任何一种状况就属于拼配。
传统普洱茶的拼配
1．季节拼配（春雨秋）：春茶拼配秋茶为增加口感。降低成本与量产；拼入雨水茶为降低成本与量产。
2．台地古树拼配：降低成本、量产需求、增加口感、稳定批次品质。
3．级数拼配（盖面、包心）：降低成本与增加美观。
4．年份拼配：稳定品质、增加口感、量产。
现代普洱茶的拼配
因为气候、地质、采摘等因素影响，现代纯料在质、香、韵等都有其缺憾，难出现相对完美。
相同拼配概念，现代拼配旨在提升茶质与口感，而不为降低成本与量产。以致在拼配时，以互补口感不足、增加香气、韵底为主，而不出现冲突状况（薄、锁、杂、酸），与传统拼配有相当差异。
拼配茶的案例分析
1．印级茶品的拼配分析
印级茶品以南糯山、布朗山古树茶及荒地茶拼配而成。红印与蓝印的差别在于茶菁级数与古树荒地比例，红印的古树比例较高导致今日茶质厚重的成果。在当时，以茶菁选用与外观区别，蓝印因茶菁较嫩价格更高。
2．传统国营厂的拼配分析
下关味：以保山、临沧茶区荒地茶拼配，以保山东部与临沧北部茶菁为主；以2-3年茶菁年份、季节拼配。
勐海味：生茶以布朗山、南糯山、巴达山荒地茶与荒地茶拼配。口感厚重者带烟熏味，通常以布朗山为主，搭配少量南糯山面茶与巴达山里茶；以2-3年茶菁年份、季节拼配。
拼配茶茶品均以饱满口感、提高茶质为旨。基本上，优质茶品因应不同香气、口感，为达到饱满度与深度，拼配多涵盖几个茶区。通过茶的互相取长补短，来达到完美的茶品口感和体感的目的。
相关推荐阅读
栏目导航