普洱茶真能算是茶界清流中的一股“泥石流”。除了其貌不扬之外，在其他大部分茶类都遵循“喝个新鲜”的普遍规律时，普洱茶反其道而行，其新茶往往品饮价值不高，反而是陈年老茶备受追捧。

这主要是由普洱茶的原料特性以及其独特的制作工艺所决定的。茶叶本身滋味浓强，相较其他茶类，苦涩味偏重，较低温度的杀青保留了茶叶活性，使其能够在后期进行缓慢的自然转化，让茶性及滋味趋于温和醇厚。

而茶友们最爱的，也正是普洱茶这种独有的“有生命的”表现：新茶浓烈刺激，好似棱角分明的青年人，特性凸显，毫不遮掩；老茶醇厚温润，正如一位饱经岁月磨砺的老者，沉稳有力，包容和煦。

目前，普洱茶因制茶工艺或厂家存茶空间、资金等问题，导致新制成的茶叶在还未达到最佳品饮标准时，就不得不提前流通到消费者手中，而后续存储转化的环节就需要消费者来完成，以使茶叶达到更好的品饮口感。

也有一些资金实力较为雄厚的厂家，能够将不同年份的茶叶毛料分别储存，经过一定转化之后再将毛料进行合理拼配、压制、销售，这样做很大程度的提升了新茶的品饮感受，更有利于茶叶的消耗。

刚刚做好的新毛茶虽然也可以饮用，云南茶山大部分茶农朋友就是喝新制的生茶,相对于老茶也更喜欢喝新茶，但这或多或少都与当地的环境和饮食习惯有关。但其他地区的很多茶友都表示喝新茶太“刺激”，身体接受不了，尤其如果是要长期喝新制生茶，身体肯定吃不消。

 

其实在之前的文章中也提到过，我们并不建议大家喝太多新茶，原因如下：

第一 ，新茶中茶多酚、咖啡碱等物质含量较高，对人体刺激较强，长期大量饮用不利于身体健康，存放一段时间后，这些物质会发生转化，遂刺激性降低；

第二 ，新制生茶青味重，特性不凸显，需经过后期自然转化才会产生出多种宜人馥郁的香气，优质的古树茶转化后尤其如此，喝茶之人追求的也正是这种变化多样的体验。所以新制生茶并未达到最佳效果，不能提供良好的品饮体验；

第三 ，新制生茶，尤其是在毛茶压制成饼后，很长一段时间内，茶汤的水味都比较重，品饮感受不佳。

而茶叶后期好不好喝，首先是要原料优质，其次要制作得当，最后就是要存放良好。

后期存储对茶叶品质影响极大，毫不夸张地说，这是茶叶的一次新生。就好比一个婴儿，最终会成为什么样的人，必然和他成长的环境脱不了关系。

 

那为什么不同条件下存储出来的茶叶会呈现出截然不同的口感和滋味呢？

这就要说到导致普洱茶发生转化的三个因素---微生物参与的发酵、与空气接触发生的氧化反应和茶叶内部的酶促反应。

①微生物参与的发酵：在普洱茶的后期转化过程中，存储环境中的有益菌群会将茶叶中的非水溶性物质降解为水溶性物质，降低茶叶的刺激性，使茶性和口感都愈发温和。（外部反应）

②氧化反应：茶叶在揉捻过程中细胞壁破裂，部分茶多酚、咖啡碱、茶色素等内含物质释放出来附着于茶叶表面，茶叶存储时这些表面的物质与空气接触发生氧化反应，形成新物质，使得苦涩度降低，刺激性减弱。（外部反应）

③酶促反应：茶叶中含有活性酶，在普洱茶的杀青过程中保留并减缓了酶的活性，使得在后期存放过程中，茶叶中一些物质在活性酶的催化作用下发生缓慢的转化，产生新的络合物，同样使茶叶的苦涩度降低，滋味更佳醇和。（内部反应）