曾经在2012年的时候，普洱茶界的大批权威专家，以科学、严谨、客观的实验报告和论文论证报告告诉消费者普洱茶能够防癌不会致癌。但是，最近“打假斗士”方舟子又出现了，继对学术界、商界、娱乐圈、医学界频频撕咬之后，这次又将枪口对准了茶界。眼下，普洱茶再一次遭遇“黑天鹅事件”，虽然认为这个话题荒谬，但是也不得不出来澄清。接下来，老骥就给大家说一说！

发表的“普洱茶致癌”原文如下：

作者：方舟子

我从小养成了喝茶的习惯，但是有一种的茶我是从来不喝，那就是普洱茶。首先是因为喝不惯，号称很好、很贵的普洱茶在我喝来都有一股发霉的味道。其次是出于健康的考虑。普洱茶的发酵、储存，各种有毒真菌及易生长，所以容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是黄曲霉素，它是最强烈的致癌物之一。那么，长期喝普洱茶，是不是会增加患癌症的风险呢？

有这种担忧的当然不只是我一个。网上一直有传言喝普洱茶会致癌，茶业专家也一直在媒体上“辟谣”。有一个茶叶方面的老院士经常说，普洱茶里是不会含有黄曲霉素的，因为只有对人体有益的真菌才会在普洱茶里生长，有害的真菌是不会的。说得好像普洱茶特别智能，能够帮人分辨、选择真菌的好坏似的。

还有个台湾来的茶叶教授，承认所有的普洱茶不管是用什么工艺生产的，通通含有大量的霉菌，但是，只要经过80℃水的浸泡，霉菌数都变为零，所以大家不用担心。这个台湾茶叶教授是在偷换概念。人们并不是担心喝普洱茶会被霉菌感染，而是担心霉菌毒素对身体的危害。80℃的水可以杀死霉菌，却不可能让霉菌毒素失去毒性，黄曲霉素要280℃的高温才能让其失去毒性。

 

普洱茶涉及到巨大的经济利益，这些利益相关方的说辞都不能轻信。还有的为普洱茶辩护的人，未必有利益在里头，只不过没有科学素养又喜欢想当然。比如某网站有一个食品安全方面的科学顾问，最近在网上发了篇文章，“科普”为什么不用担心普洱茶里的黄曲霉素污染，列举了3条理由：

1、真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染；

2、普洱茶每次用量很少，大约只有5～10克；

3、黄曲霉毒素不溶于水，因此在泡茶的时候，毒素不会全都进入茶汤，而大家喝茶的时候也不会把茶叶吃进去。

这些理由貌似有理，其实都经不起推敲。普洱茶的品质好坏是根据品种、风味、存放时间等因素评出来的，跟有没有黄曲霉素没有关系，普洱茶在上市前并没有做过黄曲霉素的测定，怎么知道品质优良的普洱茶就不含黄曲霉素？年代久远的普洱茶会被认为品质优良，而这样的茶恰恰是污染黄曲霉素的风险更高。普洱茶每次用量5～10克，这个量是多是少，取决于其中真菌毒素含量的高低，没有任何数据，怎么就能说这个量少到不足为虑？何况茶通常是天天喝的，会积少成多。黄曲霉素不溶于水，但是在冲泡过程中因为细胞脱落等原因，黄曲霉素同样能进入茶汤中被人喝进去，也不能因此就觉得无所谓。

所以这些为普洱茶辩护的说辞都是不足为凭的，关键是要有证据。有没有证据表明市场上卖的普洱茶含有黄曲霉素呢？有的！（以上为方舟子发表的文章）

 

澄清误区 回归科学

无论何种存放条件，如果普洱茶以及其它任何食品检测到含有黄曲霉毒素，表明该产品一定受到了污染，无论含量多少都应该引起其注意，寻找污染源，排除污染源。

云南是世界茶树原生地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。作为云南名片之一的普洱茶一直以来都备受市场热捧，同时，随着对普洱茶研究的深入，人们对这千百年来浸泡在茶碗里的叶子有了新的了解和认知。

最近网络上有传言说普洱茶中有黄曲霉素，喝多了容易致癌，是这样吗？

黄曲霉产毒不容易

虽然黄曲霉是自然界常见霉菌，普洱茶确实可能携带它，但要产生毒素并不容易。

黄曲霉产生毒素需要很多条件，比如温湿度、营养物质，而且还需要携带能产生毒素的基因。

普洱茶的渥堆（加工普洱熟茶的关键工艺）发酵温度较高，不是黄曲霉喜欢的温度，而且普洱茶的营养成分也不适合黄曲霉口味，因此渥堆中产生毒素的可能性很小。

此外，有研究发现，黑曲霉和黄曲霉在一起时会产生竞争关系。在渥堆发酵的中期，黑曲霉就已掌控主动权，它不仅能抑制黄曲霉的生长和产毒，甚至能在一定程度上降解黄曲霉毒素。

有研究人员分别用能产生毒素的黄曲霉菌种故意污染晒青毛茶，然后模拟普洱茶渥堆发酵，结果发现，即使黄曲霉能侥幸存活，也不能产生毒素。

 

喝陈年普洱不致癌

事实上，真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少，黄曲霉毒素也不溶于水，因此，泡茶时毒素基本不会进入茶汤。

当然，黄曲霉毒素是明确的致癌物，国际上普遍认为，致癌物没有安全的摄入量，也就是越少越好。建议选购普洱茶时，一是不要选择过于便宜的普洱茶；二是可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍，茶饼明显发霉（如起白霜、有霉点）或味道不悦就不要购买；三是冲泡时观察茶汤，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就别喝了。

有人说食品每公斤含有小于5微克的黄曲霉毒素都是安全的，普洱茶中的黄曲霉素含量远没有达到使人致癌的剂量，所以普洱茶是安全的，是这样吗？

这不是剂量多少的问题，而是有没有的问题；我认为，无论何种存放条件，如果普洱茶以及其它任何食品检测到含有黄曲霉毒素，表明该产品一定受到了污染，无论含量多少都应该引起其注意，寻找污染源，排除污染源。食品安全人命关天，发霉变质的普洱茶是不合格产品，应该禁止食用。

普洱茶现在已经不再是一种饮品那么简单了，那么，普洱茶还有哪些不为人知的功效？

由于多种有益微生物参与茶叶发酵，形成了普洱茶熟茶的许多特殊成分，普洱茶在功效上形成了发酵茶的特征品质，其中主要的有效成分茶褐素就是普洱熟茶的特征活性因子。茶褐素是晒青毛茶在一定的温度、湿度和微生物存在的条件下，在微生物酶和茶叶多酚氧化酶的共同作用下，茶多酚、蛋白质、茶多糖等聚合形成的一类大分子。由于具有茶多酚的功能基团，茶褐素一方面保持了茶多酚的许多功效特性，如抗氧化、抗肿瘤、抑制某些有害微生物，同时还增加了许多茶多酚没有的功能，如普洱茶中的茶褐素能够强力结合油脂，抑制人体吸收，显著降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇；茶褐素能够络合茶叶中的咖啡因，所以不影响大部分人的睡眠等。

同时，根据最新的研究表明，利用野生型的小鼠胚胎成纤维细胞测试甲醛对正常细胞的杀伤作用及普洱茶对正常细胞的保护作用，普洱茶可有效地预防甲醛导致的正常细胞死亡,提示了普洱茶对甲醛生物危害的防治功效。