说到古树茶，很多人总是会问这是纯料还是拼配？到底是纯料好还是拼配好？……一系列关于纯料、拼配的问题一直争议不断。之前我们也有过一些相关的阐述，今天，书剑说普洱就带你走进古树茶拼配，一起探寻拼配的密码。

古树茶的拼配与我们听过的“撒面”、“里茶”、“盖茶”是不同的。通常情况下，古树茶的拼配是为了达到更好的口感而选用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工。从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品，拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。

 

拼配是在原有茶口感滋味的基础上取长补短，让拼配出来的茶口感更丰富，从而达到原先每一款茶所没有的特点和适口度。但是，这并不能说明拼配的茶就比纯料的茶好。我们应该辩证的看待这个问题。古树茶拼配口感是否会比纯料更好，陈化更佳？

古树茶的产量是非常有限的，品质优秀的古树茶就更加稀缺了。而人们对古树茶的需求量却与日俱增，所以，通过拼配技术让更多的茶适合品饮就显得非常有必要了。普洱茶的拼配，意指“不同茶区、不同年份、不同季节、不同制程”，只要符合以上任何一种状况就属于拼配。

 

传统普洱茶的拼配

1、季节拼配（春雨秋）：春茶拼配秋茶，目的是为了增加口感、降低成本与量产；拼入雨水茶为降低成本与量产。

2、台地古树拼配：降低成本、量产需求、增加口感、稳定批次品质。

3、级数拼配（盖面、包心）：降低成本与美观，口感层次。

4、年份拼配：稳定品质、增加口感、量产。

 

现代普洱茶的拼配

因为气候、地理位置、采摘等因素影响，现代纯料在质、香、韵等方面都有其缺憾，很难出现相对完美的状态。

相同拼配概念，现代拼配旨在提升茶质与口感，而不为降低成本与量产。以致在拼配时，以互补口感不足、增加香气、韵底为主，而不出现冲突状况（薄、锁、杂、酸），与传统拼配有相当差异。

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