前面的文章里，有两个网友留言，一留言：湿度超过80%茶叶就发霉，另一留言：粤港澳虽然外界湿度超过80%，但是茶仓内并不会超过80%。

这两者的留言说明了一个事物有两种看法，然而，就专业存茶而言，这两个留言表明了，一个是非专业，一个是专业，前者会发霉，而后者则不会。

其实说白了，专业存茶是个技术活，即使是自然存放，也有技术含量在里面，涉及茶仓位置、空间大小、存茶高度、密封或者通风等等问题，由于仓储技术并非一言两语可以说清，非得图文、实物配合等等因素，故此，本文先梳理概念。

概念都不清晰，又何谈其他？所以，暂且先搁置这一话题。

 

什么是仓？这个问题在其他行业是比较好解决的，然而，在普洱茶行业却比较复杂。

古意之仓，指堆栈，与今日之中转仓之意没有区别。普洱之仓，则有多种含义。一为堆放之地，一为转化加工之地。

言仓，让人联系于“仓茶”、“湿仓茶”，入仓茶，也让人意会为就是湿仓茶，市场之谓“仓茶”、“入仓”，实为省略了“湿”字。所以，普洱茶之“仓”，似乎不是好东西，似乎没有好的含义。

然而，普洱茶讲究越陈越香，普洱之醇和、普洱之甘甜、普洱之陈香，往往依赖于存放之转化，依赖与仓储之加工，而并非普普通通存放即可。

 

简而言之，一旦言“仓”、“入仓”、“湿仓”其实是指加工工艺。否则，如何又论“仓茶”之好坏？

前文有叙述，“干仓”、“湿仓”之论实为戏法，不讲温度湿度，不讲条件的仓储概念，不谈也罢。

如今市场所言湿仓，其实是指做旧，做旧在瓷器、字画、古董行业皆有，普洱茶追求越陈越香，也就是喝老茶，就有了古董的味道，自然免不了有人做旧。

普洱茶的转化，必须需要一定的湿度，这是常识，原理如同渥堆发酵，如果毛茶不潮水，又如何发酵？弄一堆干毛茶，不泼水，仅仅盖上毛毯就可以发酵？

然而，市场就是如此奇葩，发酵和发霉都没有弄清楚，各种关于仓储的书籍就普天下流行，而且能成为普洱茶的“圣书”，实为人间精彩之一景。

 

我请教原香港南天公司周勇先生仓储加工事宜，周先生言，香港茶商是传统的商人，每家都有自己的茶仓，也都有自己做仓的师傅，进仓、翻仓、退仓，每家都各有自己的技术，否则，怎么会形成自己独立的风格？

不是行内人不得解，行外人没有经验，更是无从知晓。至于后来的“文化派”港台茶商，其实并不知道传统茶商的仓储到底是怎么回事，只不过是为了推销老茶，文化做得好，书籍出版多，让人误认为是茶叶大师。

关键性的地方在于，普洱茶初兴，所有人饥不择食，抢到一本普洱茶的书就猛啃，其实并不知道此茶商非彼茶商。只不过，内地始终有书籍崇拜，外来的和尚好念经，“文化派”港台大师的哲学流行，“干仓、湿仓”写作成了书，传至内地，大学的教授、科研机构的专家也照抄这样的理论，江湖大师与行业专家共推，自然而然就成为了所谓的“仓储理论”。