有些茶叶会发酵，像黑茶、红茶全发酵，青茶半发酵，绿茶不发酵，发酵一词一般我们都是在生活中经常听说，特别是食物，面粉发酵可以做成馒头，纯奶发酵可以做成酸奶，就连我们吃的醋，喝的酒都是经过发酵而成。

那么茶叶的发酵跟食物的发酵是同一种道理吗？

首先我们先来看看什么是发酵： 发酵指人们利用生物体（微生物、酵母菌、植物细胞等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。简单来说发酵就是生物体对于有机物的某种分解过程，是一种化学反应，一般是有氧发酵和厌氧（无氧）发酵两种。

工业发酵一切利用微生物的生命活动而实现的工业生产统称为发酵。像抗生素、维生素、酒、防腐剂、色素等产品。

而食物发酵则是指人们巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，比如酸菜、酸奶、醋、酱油等食品。

 

而茶叶发酵呢，实则是一种生物氧化，一般只需要将茶青放在空气中，先萎凋而后发酵。茶叶的发酵实际上茶叶进行的一种酶性氧化，从而将儿茶素氧化形成茶红素、茶黄素等深色物质的过程。茶叶的发酵受温度和湿度的影响，没有氧气、没有水分，茶叶的发酵均不能完成。

也就是说茶叶发酵跟上述的发酵不同，我们平常所说的发酵是一种微生物的化学反应，而茶叶的发酵则是一种生物氧化反应，也可以说是一种酶促反应，发酵后的茶叶在颜色、香气和口感上均会呈现不同程度的变化。

 

不过有些茶在自身的酶促反应之外也会有些许的微生物发酵，比如黑茶或者普洱茶在渥堆发酵的工艺中可能会有一部分微生物（黑曲霉、米曲霉、酵母菌等）的参与。

因此，人们也根据茶叶的不同发酵程度和制作工艺将茶划分为六大茶类。轻发酵茶有白茶和黄茶，乌龙茶则是半发酵茶，全发酵茶当属红茶为最，而黑茶、普洱则是后发酵茶。

虽说不发酵茶的茶更多保留了茶叶中的天然物质，能够在一定程度上杀菌消炎、抗衰老，但是发酵茶则有一定的养护肠胃的作用，特别是在降血糖、血脂等方面有一定的功效。

虽然我们喝茶没必要将微生物发酵还是生物氧化弄的十分清楚，但是作为一个茶人，在概念上分理不清的话，很容易导致大家对茶叶品质等形成的误解。

虽然“好读书，不求甚解”，但是一定的茶理知识等对于一个茶人来说还是有十分重要的作用。