“纯料、一口料、老树茶、无撒面”，这类词语总会让我们有一阵莫名的激动。而相比“纯料”直接简单的词义，对于“拼配”我们却有太多妖魔化的误解。

什么是拼配？

茶叶拼配也叫盘茶，是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用，是一项比较难的技术。

它需要评茶师通过自己的感官经验和拼配技术，把具有一定的共性而形质不一的产品拼合在一起，为了美形、匀色、提香、浓味等；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求。

 

不能随意乱拼

茶叶拼配是提高茶叶品质、稳定茶叶品质、增加数量的方法，茶农每天生产的茶叶数量有限，只有将茶叶进行拼配才能达到量产，并且质量也要有保证。

拼配的茶叶要符合外形相像、内质相符、品质稳定的要求，这三方面可谓是“三好学生”了！例如成交样是春茶，交货样就不可以是夏秋茶；成交样是单一地区，交货样不应是各个地区的混合茶。

而且要做到对毛茶的原料来源、对毛茶质量情况、对拼配数量多少三方面做到心中有数。

 

拼配 ≠ 以次充好

以白茶为例，拼配作为白茶出口贸易的传统加工技术手段，大致分为不同茶山、不同品种、不同级别、不同季节、不同年份、不同萎凋六大类拼配方式。

白茶拼配的出发点是不同产区、厂家茶叶之间的“优劣互补”。不同区域所产的茶叶内含物质等均有不同，加工等人为因素又会造成不同茶叶口感的巨大差异。如果采用合理的拼配工艺，不仅能赋予白茶更丰富的层次感，也会全面提升出口白茶的综合品质。

 

根据国家地理标志产品的规定，福鼎白茶保护区域为：福鼎市行政区域内东经119°55′至120°43′，北纬26°55′至27°26′，17个乡镇开发区。从沿海到山区，海拔从20米至1000米，分布近千个山头。

每一个山头的茶叶，都有各种味道，也许某个山头的滋味是主流，但这种味道也不一定意味着在所有人的舌头中都讨好。并且，也没有任何味觉的统计证据，证明纯料比拼配好喝。

山头茶之所以火爆，是因为每个山头的茶叶数量相对有限，在商业上便成为“稀缺资源”，方便炒作。无论是纯料还是拼配，我们在品饮茶时，只要合自己口味，就足够了。

每一种拼配技术的形成，都是建立在人们对茶的认识不断加深和反复拼配实践的基础上，也正是因为有很多制茶人一直致力于全新拼配技术的研究，我们才有机会喝到多类香气、滋味、口感都别具一格的茶。

 

参考资料：

《白茶时间》 雷顺号 著，海峡出版发行集团2016年7月第一版。