业内都热衷于讲熟茶发酵技术，实际上熟茶发酵场地也就是发酵车间的建设也是非常关键的，没有一间合格的车间，不可能发酵出高品质的熟茶。而这恰恰是最容易被人们忽视的一个部分。只有真正从业者，真正实践者才能明白其中的奥妙。总结一下，一个好的熟茶发酵车间一定要满足以下几个方面，这些方面不仅是茶厂建设者可以用到，更可以帮助采购者判断一家茶企的发酵茶质量：

 

1、发酵车间通风要好。空气污浊出不来滋味纯正的好茶。

2、所以车间的层高要够。要便于空气流通。至少在4米以上的层高。

3、具体讲车间内的窗户要足够多和足够大。

4、车间的干燥度要好。室内温度要温暖，具体讲就是阳光要好。阳光要能照进车间。日照时间要充足。这个主要就是考虑房子的朝向，还有就是周边不要有太多遮挡。

 

5、地下土层要干净。最好是沙石土。不只是车间内部要干净，实际上茶叶发酵温度高达60多度的时候，车间地下的泥土味道会被吸附进来。比较脏的土地会有腥味，影响茶叶品质，永远出不来高端熟茶。

6、水源要好，最好是矿泉水。熟茶发酵要在茶叶上洒水，这水量虽然不太大，但是却影响茶叶一辈子的味道。水味不好，茶味就不会好。最好是干净的，回甘好，无污染，山泉水。在茶叶发酵的关键期起到了关键的催化作用。好水才能出好茶。

 

7、地板下面不能加防水层。许多人在建设厂房时为了保持干燥做了防水层，但防水层是不透气的，在发酵车间做了防水层，会导致熟茶无法干燥，最终导致茶叶发霉。所以，熟茶发酵车间的地面绝对不能做防水层。

8、新建好的车间，要先用发酵很好的茶末养地。把茶末堆放在地上，洒上水，厚度两三厘米最好，平均铺好。不定时翻动。一两个月的时间，最好到地板变色，地板“生味”、杂味去掉，才可以使用。

 

9、用刚发酵好的，大厂，名师，质量好的茶堆放一段时间。熟茶发酵实际上是一个非常精妙的微生物作用过程，质量好的熟茶，特别是刚发酵好的熟茶堆子，里面含有许多活性的微生物，对方几个月后，会把有益菌种接到新车间。保证后面的发酵顺利进行！

以上是笔者深入行业多年整理出的实战经验，收购熟茶上千吨，自己发酵的堆子也有数百吨，接触到的业内老师傅才一点一点交流出这些压箱底的干货，乃行业不传之秘。若你觉得有用，就请点赞吧！也欢迎大家和小编就专业问题进行交流！