随着品质消费成为时代主流，人们的消费观念日趋理性，对食物的追求，已不单单只为获取一时的口感享受，而是更看重它们的营养价值和安全卫生状况，作为日常饮品的熟茶自然也承载着更高的期许。

轻发酵熟茶是新概念，但不是新工艺

从2005年之后一直喝茶的老茶友可能有所体会，早些年喝到的熟茶大多采用的是重发酵工艺，入口滑糯、汤感厚重、不苦不涩，深得一部分茶客的喜爱。近几年，市场上突然冒出一个轻发酵工艺，与重发酵茶叶相比，轻发酵的茶喝起来汤水不是那么厚重，有苦有涩，甚至还能喝到生茶的回甘生津，滋味不可谓不丰富，仿佛为一众茶友打开了新世界的大门。那么轻发酵是近几年的新工艺吗？并不是，只不过这个概念是近几年才有的。

 

早在上世纪70年代，现代熟茶工艺刚刚定型，那时候的熟茶发酵程度便是偏轻的，因为熟茶工艺最初诞生的目的就是为了追赶香港仓老生茶的口感，因此熟茶里也要能够喝到生茶才有的生津和回甘。

到了20世纪90年代中旬，台湾人进入大陆做茶，他们认为轻发酵熟茶做好后还要才存放一段时间才能上市，这不符合商业价值规律，于是加重了茶叶发酵，也是变相加快了茶叶的转化速度，所以就有了2000年后大众所喝到的重发酵茶叶。

 

轻发酵熟茶≠发酵不足

熟茶发酵工艺作为国家二级机密，对不少喝茶的人来说，总是蒙着一层神秘的面纱，很多人会误以为轻发酵就是发酵时间短一点，或者发酵不完全，这其实都是茶友的认识误区。

茶叶发酵程度偏轻不代表发酵不完全，轻发酵与起温、翻堆的时间有关，并不是说发酵时间短就是轻发酵。茶叶发酵五十天也可以发成轻发酵，发四十天也可以发成重发酵。

 

轻发酵更不等于发酵不完全，发酵不完全的茶叶叶底颜色斑驳花杂，而轻发酵的茶叶叶底色泽红褐均匀，两者是不同的概念，更是不同的口感。

如果你想喝熟茶的香、甜、滑、厚、糯，那就喝重发酵熟茶，如果你想在熟茶中喝到生津、回甘甚至喉韵，那就选择轻发酵熟茶。轻发酵可以保留茶叶中的一部分活性，而活性也是普洱茶越陈越香的根本所在。