88青饼为何崛起成为茶界神话？就算是一名普洱茶小白，应该也听过88青饼的鼎鼎大名。这是片什么样的茶，又是什么成就了它呢？

一、对“禅”的理解

主持人：请问您作为一位茶人，对于“禅”最朴素的理解是什么呢？

白水清：“吃茶去，从心来”。茶和禅一样，喝茶也要静心，身心都静下来，才能品尝到一杯茶的滋味。

我们在烦躁的时候，也可以静下心冲杯茶，将茶汤含在嘴里细细品味它的变化，这样能使我们抑制内心的冲动情绪，感到心平气和，这也是和禅相通的一个境界。

 

二、品饮88青饼的感受

主持人：88青饼您肯定喝过不下100次了，那么您今天品尝这个茶有什么感受，就比如刚刚喝下的这一杯？

白水清：中华汉字文化里，“喝”就一个口，而“品”有三个口。品茶和喝茶不一样，喝茶是用来解渴，用来助消化，大口喝下茶汤没有在口腔里停留，品茶是要少量的茶汤含在嘴里来体会。

我们的舌头分五种部位，离舌尖半寸的地方有两个穴位对咸辣最敏感。

舌头中部有三个穴位是对苦、涩、酸敏感，品一小口茶含在嘴里，能够体会到这个茶的稠度、强度以及它的穿透力，然后从吞下那一刹开始，如果最短时间以5秒为基点，苦涩感能化开，苦能回甜、涩能散开，那么就能说明这个茶的价值是不错的。

我们现在品一口这个茶，默数5秒...发现刚刚入口的苦味随着茶汤咽下去之后，慢慢的就散开了，转而觉得舌底和两颊不断地在冒口水，口腔里都是茶的回味。

那这个口腔里不断生津的感觉就是“茶圣”陆羽所说的“舌底鸣泉”。

 

三、为何88青饼名气如此之大？

主持人：您能不能跟我们阐述一下这个“88青饼”为何名气如此之大，令每一位爱茶之人对它有无比的向往，它的魅力在哪里呢？

白水清：自古以来，要做出一款好茶，要具备“天时地利人和”。“天”指的是“气温”“雨水”“阳光”，“地”指的是“纬度”“土壤”“水源”，“人和”指的“采摘”“制作”，普洱茶还要“拼配”“储存”，缺一不可。

“88青饼”现在的“色、香、味、韵”已经转化到非常完美的时候，市场上正是需要这种好茶，所以就会有很多茶友纷纷去追寻它，觉得拥有一片“88青”是一件很荣耀的事情。

我们这次“禅茶大会特.供茶”经过十几年的沉淀，也可以达到“88青”这样的效果。

 

四、环境对普洱茶的影响

主持人：的确，正慈师父也是用“喫茶去從心來”这6个字告诉我们，一款好茶，是需要经过漫长岁月的等待，经过时间的沉淀的。

白水清：是的。那除了刚才我讲到的这些，还有一个“生长环境”也是十分重要的。比方说最好的产茶区，是在北回归线上下三度。北回归线的纬度是23度26分，下到20度上到27度都是很适合产茶的。

云南从大别山到无量山隔着普洱市到易武，再到台湾的阿里山，这条是北回归线，纬度是25度左右，我的老家福建安溪也是25，武夷山是27，印度的大吉岭出好茶也是27。

为什么斯里兰卡的茶水甜，但是强度不够，就是因为偏离了，纬度是38度。

我刚才有了解到黄冈也是产茶区，这个地方的纬度是30度，是有一点偏得。

为什么这里的茶会淡，有两点原因，一个是土壤，这里的土壤是属于砂砾土壤，偏碱性，偏碱性的土壤会导致茶水甜，纬度偏了的影响就是采摘前一个月，温度太低，而过了时间采，温度会偏高，就是所谓的“热茶”，这样的茶不适宜后期发酵，只能做绿茶，因为茶树最好的生长温度是15到25度。

所以我人虽然在香港，但是我只要知道那个地方的土壤、气候条件，不用去我就知道它今年的茶好不好。

云南的普洱茶适合长期存放，除了跟工艺有关，还有就是它高海拔低纬度造成的早晚温差大，白天热，但是晚上的气温就降到茶树适合的温度。

就像很多蔬菜，这个月好吃，下个月可能就不好吃，这也是气候的影响，茶也是一样的。

 

五、普洱茶“越陈越香”的魅力

白水清：我们今天品了三款茶，第一款茶是今年“禅茶大会”的特供茶，其实用的也是2013、14年的料，相当于3年的茶，因为这两年云南的茶品质都非常好，并且对于禅茶大会这两年的茶有个特别好的寓意，13、14代表一生一世，佛祖能够保佑大家一生一世。

第二款茶是88青，接近30年，30而立；第三款茶60余年，甲子之年。这三款茶见证了普洱茶从3年、30年到60年的一个转变。

这款60余年的茶，年代比较久，喝起来入口即化的感觉，咽下去之后还是有不断地生津，有很明显的回味，这就是普洱茶的魅力。

主持人：最后，请您用一句话告诉我们，茶到底是什么？

白水清：“茶”就是一片树叶。

主持人：是啊，“茶，一片树叶的故事”，上半部分由茶来演绎，下半部分就是由茶人演绎。