近两年来在普洱茶山上，茶友和茶商都在疯狂地追求普洱茶古树的单株和高杆。所谓的“单株”是指单棵古树的单次采摘或二次采摘；“古树混采”是指一片古茶林在同一时间的采摘方式。

 

很多茶友一开口就说我只喝古树单株，似乎这已经成了喝茶者身份与格调的象征，那么古树单株真有这么好吗？它与古树混采的茶叶在口感上有什么差异吗？

 

古树单株茶，如果在采摘、摊晾、杀青、揉捻和日晒的工艺都没有问题的情况下，在入口时质感比较干净，口感单一、平稳。但是从品饮角度来说，“单株”的口感趋于单一化，没有过多层次上的区别。并且目前指的“单株”是说树龄的大小，树龄的大小对“单株”的采摘并没有过多影响。

 

换句话说，“单株”的口感并不一定完美，茶树生长的地理位置、阳光照射度、土质以及茶树生态的环境对茶叶口感都有极大影响。 “单株”的口感相对单一，但却是现在茶友追求的古树纯料的至高境界

 

“古树混采”是对多棵达到古树要求的茶树进行统一采摘，进行摊晾、杀青、揉捻、日晒，完成古树茶原料的初制。这种茶在品饮时，因每棵茶树生长的地理位置、生长状态、生态环境有所差异，它在口感层次表现上也会有微弱差异，举个例子，有的古树甜度略高，有的涩感略高，有的厚度略好，有的香气略好……这样的茶叶混合在一起，形成了品饮时口感上非同一般的感觉。

 

我个人更推崇这种“古树混采”的方式。因为“单株”采摘时鲜叶的量不可控，对杀青要求相对较高。当然我并不是说的“单株“不好，只是我们在购买或者采摘某一棵“单株”的时候，不要一味追求树龄的大小，关键是要看这棵“单株”的生长环境，以及品饮时口感的独特性和明显特点，如此才能完全达到“单株”的要求，也就是很多发烧友极致追求的古树纯料口感。如果以目前市场上大受追捧的“单株、高杆”的要求做标杆，“古树混采”相对低一级别。但以个人经验判断，如果原料初制完成以及在茶厂精制加工后，经过长时间储存，以5-10年的储存来说，应该是“古树混采”的口感要更胜一筹。