轻发酵熟茶具备哪些特征

 

　　为什么要轻发酵

　　所谓轻发酵熟茶，按照成熟度来说，普遍以七成熟为标准，叶底褐红稍显青，即叶底以红为主，红中显褐，略微显青，品饮时有苦底有涩味，微带酸；主要是高级别熟茶体现这样的特点。

 

　　这是轻发酵熟茶的基本特征，接下来的问题是为什么要轻发酵。

 

　　上面说了轻发酵熟茶多以高级别熟茶为主，目的是为了减少损耗，降低成本，原料级别高，嫩度也高，同时内含物较多，需要转化反应的周期较长，不好发酵，实际上芽头是最难发熟的，而梗非常好发。更重要是在45-60天的发酵中，损耗是惊人的，多在15-20%之间，高级别原料成熟越高，损耗越惊人，并且有些损耗其实是不必要的，出于此方面考虑级别越高的原料渥堆发酵的成熟度越低。

 

　　增大后转化空间

 

　　相对于重发酵熟茶来说，轻发酵的转化周期更长，生命力更强，这是显然意见的，轻发酵熟茶在后期可以转化出更多变幻的滋味和香气，陈化期可延续到20年以上，而重发往往15年就达到品质巅峰了。但这并不意味着你可以无限扩大熟茶的后转化空间，有些轻发酵熟茶剑走偏锋，轻的过头，发出来又酸又苦又涩，难以下咽。

 

　　便于压制

　　渥堆发酵后茶叶的柔韧性和可塑性下降，需要潮湿茶叶然后在可以压制（生茶一般不用），否则压制的时候难以压紧，很容易露底翘边，而轻发酵熟茶保持了一定的韧性，嫩度高果胶质含量高容易压紧，或者潮少许水即可，不用那么大费周章。

 

　　普洱茶越陈越香的影响下，无论是生茶还是熟茶这些年讲究转化时间和空间轮调越来越高，生茶杜绝前发酵，而熟茶偏向了轻发酵，这是可喜的变化，说明大家意识到了尊重普洱茶的原始和野性的重要。但需明白，即便是普洱茶也要注重当下的适口性，追求未来不应矫枉过正，凡是过犹不及，适度为宜才是硬道理！