采摘季节对普洱茶叶的影响
［茶品质由茶遗传因子和生长环境共同影响］
普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种茶树之鲜叶，其特点是芽长而壮、白毫较多，叶片大而质软，嫩芽多，发育旺盛。
茶树品种遗传因子首先决定了茶叶品质的基础，而其茶品质成分的变化与茶树生长发育过程中外界环境条件密切相关。
［普洱茶叶由于采制季节不同品质不同］
由于茶树体内新陈代谢在合成茶叶品质的生化过程中，容易受外界条件变化影响，所以普洱茶由于采制季节的不同，对茶叶品质产生了明显的影响。
同时，即使在同一地区，由于茶树品种的不同，茶叶品质的优劣相差很大，且优质茶由于生长的季节不同，差异也十分明显。
［茶叶品质的季节特点］
普洱茶叶分为春、夏、秋三个规格。
春茶有分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级；
夏茶又称“二水”；
秋茶又称为“谷花”。
普洱茶中以春尖和谷花的品质最佳。
从茶叶品质成分的季节特点来看，主要是氨基酸与儿茶素的关系上。
春茶由于茶树的氮代谢占优势，因此氨基酸的含量明显较高，其与儿茶素的含量比值，也相应地较高。
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