熟茶汤色红浓明亮，但有一些熟茶，看去汤色不够红浓，而且有一点偏黄。这是发酵度较轻的问题。曾有位茶友说发酵度轻的熟茶是发酵度不足的劣质茶，真是如此吗？

 

熟茶，以人工渥堆发酵的方式，使普洱茶快速发酵，以达到立即适合品饮的目的，因此发酵度足够的熟茶，内涵物质已经转化完成，汤色红浓明亮，口感香醇适口。理论上，相对来说继续存储下去转化的空间已经不大，因此熟茶的开发不是以存储为目的。

 

熟茶的发酵有轻有重，非经验丰富的老师傅不容易把握这个度，近年来就经常见市场上有发酵度过重或者轻度发酵的茶品，那么发酵度轻的熟茶是发酵失败品或者就是劣质茶吗？

 

不一定，还是得看个人喜好而定。熟茶的发酵起点是七成起，达不到七成的发酵即不属于熟茶范畴，发酵七成时，从饼面看起来会有些像老生茶的特征，越往上，则是发酵度越重，达到十成为全发酵，超过则是发酵过度。发酵度低的熟茶，堆味会轻些，但是熟茶的醇和顺滑体验会差些，汤质会薄些，因此有些茶友不喜。但是换一种说法，有一些茶友又认为，轻度发酵更好，汤柔水甜，适合品饮，有熟茶的顺滑，同时又保留了部分生茶回甘鲜爽的特征。所以轻度发酵并非发酵失败，至于是轻度发酵好还是充分发酵好，也是个仁者见仁，各凭喜好和需求的问题。

 

轻度发酵的熟茶，任然会保留一定的苦涩度和回甘，后再存贮转化多年后口感介于熟茶和老生茶之间。

 

近年，有一些发酵度较轻的茶品风靡市场，受许多茶人喜爱，原因是存贮价值更高。如我上文所说，全发酵的熟茶理论上已完成转化，口感更佳，但后期转化空间不大，但是轻度发酵的熟茶依然会随着岁月转化，口感越来越醇和，转化完成后兼顾熟茶与老生茶的特色，这也是有很多茶友喜爱轻发酵的原因。