为什么新出堆的熟茶茶饼里有碳化的叶子？其实，熟茶发酵过度并不是什么稀罕的事情。为什么？接着往下看就知道了。

 

渥堆发酵是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺，发酵时间春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。茶叶以嫩度和内含物多寡为标准，存在一个鲜明的发酵梯次：从芽头、嫩叶、中壮叶、老叶、黄片、梗依次发酵速率越来越快，也就是说，很可能在芽头还偏青的时候，梗已经发酵完毕了，而芽头变金黄的时候，梗已经碳化了，一个发酵堆子中不免总会有老叶的存在，因为采摘的原料鲜叶就是一芽两叶或一芽三叶，即便高等级的茶叶，也会夹杂。

 

简单来说，就算是发酵再正常的熟茶里面也会有部分过度，这是由于茶叶均匀性不一导致的，有的茶叶发得快，有的茶叶发得慢，比如梗发的就比较快，而芽头往往就很慢。

 

一堆茶往往是老嫩混杂的，些许的过度难以避免。所以在一饼茶里面发现碳化叶或者是干硬的黑条都不要见怪，那只占很少一部分，并不影响茶叶转化口感，这也是熟茶发酵过程中很正常的比例。

 

其实，这种小问题不应该在我们讨论范畴内。只要秉承原料好、工艺好，达到后期转化品质的保证就是一款好熟茶！

 

好原料、好工艺、好仓储，就会出现一款好熟茶。再者，多看多喝多交流，茶好不好，入口便知。适口为佳，好喝才是硬道理！