从技术原理上来说，二者没有什么本质的区别。

工艺本身无高下，操作技术差异大，客观来说小堆难度要大一些。离地发酵的好处是利于小规模发酵，很多稀缺原料都采用离地发酵。而地面发酵是主流发酵，更容易找到相关发酵资源，成本更好控制和核算。那两者有什么样的缺点呢？

 

大堆发酵容易滋生杂菌，产生堆味，但是通过技术手段可以避免，而小堆发酵环境不稳定，技术要求更细致，成本更高，如果技术不到位，茶叶滋味偏淡，香气欠缺。茶友你更喜欢哪种发酵方式制作的熟茶呢？