大家都知道普洱春茶的制茶工艺是：鲜叶采摘、摊晾（萎凋）、杀青、揉捻、晒青等工艺流程。制茶过程中，揉捻工艺是否到位，也会影响春茶的品质及茶汤口感。下面笔者为大家说说普洱春茶为什么要揉捻？

 

杀青后，揉捻春茶有什么作用？

 

待普洱春茶杀青结束，下一步就要进行揉捻。揉捻的作用将茶叶揉成条索形，同时也将茶汁挤出附在茶叶表面上，释放茶叶果胶，增加黏性，容易成条索状。揉捻的最大作用是将茶叶中的细胞壁揉破，促使茶叶中茶多酚、儿茶素等多种内含物质融合一起，为后期茶叶转换提供有利条件。

  

人工搓揉与机械搓揉哪个好？

 

过去普洱春茶揉捻工艺一直采用传统的人工揉捻方式，人工搓揉可灵活掌握力度和时间，适合加工数量少的小茶厂。机械揉捻适合大型茶厂，揉捻均匀，省时省力，但机械揉捻灵活性差，时有一部分茶叶揉成团，不利于晒青。总体来看，人工揉捻优于机械揉捻，人工揉捻的缺点就是耗费体力。

 

不同茶叶类型其揉捻力度和时间的控制

 

小树春茶鲜叶比较鲜嫩，在揉捻时其力度适中，时间不可过长。古树春茶鲜叶比小树春茶鲜叶要壮实肥厚得多，因此揉捻时的力度适当增加，揉捻时间适当延长。在普洱茶中，春茶就比较适合人工揉捻，可灵活掌握力度和时间控制。

  

揉捻不够或揉捻过度有什么影响？

 

普洱春茶揉捻过程中，揉捻不够或揉捻过度等，对春茶后期的滋味口感都会造成一定的影响。揉捻不够，造成茶叶条索松散，片叶较多，以至后期冲泡的茶汤滋味淡。如果揉捻过度，导致茶叶中的多种内含物质释放过多，粘附在茶叶外表，后期冲泡的茶汤容易使内含物质成分快速溶出，使其汤色深浓，浑浊不透亮，不耐泡。平常茶友们品饮一款春茶时，往往冲泡不了几回，茶汤滋味就已经变淡，这跟揉捻过度存在一定的关系。

  

人工揉捻茶叶时，应对揉捻的茶叶量、力度和时间要相互配合，整个揉捻动作一步就位，中间不要停顿，最好一气呵成的完成，这样才能保障春茶的品质。也有茶友提问，制作的春茶，可以不揉捻吗？答案是：“不可以”。普洱春茶必须揉捻，如果不揉捻，茶叶细胞壁未破损，使其茶叶内含物质成分无法释放，不能在空气中氧化以及有益菌群融合，不利于后期陈化。