揉捻是普洱茶初制工艺中，杀青后的一个重要环节，主要是为了让茶叶成条，而且揉捻可使茶叶细胞壁破裂，使内含物质溢出粘附于茶叶表面，在冲泡时能够快速溶到茶汤中，品饮者可以迅速感受到茶叶的品质和口感。

 

因此不但条索的美观程度与揉捻有关，茶叶的口感品质更与揉捻息息相关，其重要性可见一斑。

 

冷揉捻是指杀完青之后将鲜叶摊晾在簸箕上，晾凉之后揉捻。

 

热揉念是指杀青之后，茶叶还热着的时候就直接拿来揉捻。

 

这两种方式揉捻出来的茶叶，它所呈现的汤色完全不一样。冷揉捻出来的汤色是黄绿色的，但非常透亮干净，少见杂质，入口极香，水路细腻；热揉捻茶叶的汤色更偏金黄，甚至有油亮感，但汤色比较浑浊，入口后有燥感，水路相对较粗，而且因为揉捻时的温度还很高，捂出的一些水分散不掉，可能会产生水闷气。