什么是半发酵茶？古树茶的品种香和其它茶的工艺香有什么不同？
半发酵茶
茶叶之所以会有那么多的口感，很大程度上是受发酵度的影响。
日常我们会听到某某茶是不发酵茶（比如绿茶）、全发酵茶（比如红茶），那半发酵茶就是刚好发酵了50%吗？其实不然。
不同的发酵程度，产生了不同的茶叶风味
这个“半发酵”，是一个泛指，表示介于不发酵和全发酵之间。实际上，理解为“部分发酵茶”更为准确，因为无法用数字确定是50%还是其它。
像乌龙茶（如大红袍、铁观音、单丛等）、白茶（福鼎白茶、政和白茶）、黄茶（霍山黄芽、君山银针），这些都属于部分发酵茶，或者大家更熟悉的“半发酵茶”。
古树茶/大树茶/小树茶/台地茶
这是大家购买普洱茶时，经常会听到的词，一定程度上代表着茶叶原料的品质，主要是按树龄和茶树生长方式来区分。
树龄百年以上的，称为古树茶
树龄30~100年的，称为大树茶
树龄30年以下的，称为小树茶
不过以上的三种，都是无太多人工干预，自然生长的，茶树之间的间距也比较宽，茶树的形态在长成之后都很高大，即使是小树和大树，未来都会长成古树的。
而台地茶，则指的是平地茶，茶树经过人工修剪矮化，种植也比较密集。当然了，台地茶管理得好，品质也非常不错，但一般是不如长势良好的古树茶的。
岩韵/山韵/音韵
茶的韵味，比较虚幻，也很难描述。一杯有韵味的茶，可以让人有很愉悦的体验，尤其是乌龙茶类。
好的武夷岩茶，会有“岩韵”，凤凰单丛会有“山韵”，铁观音会有“音韵”。这些词语，其实是茶叶的品种、生长环境、制作工艺所带来的综合感受，其中生长环境的影响一般会大一些。
因此我们喝到一个韵味很足的茶，首先说明它的风味是复杂的、丰富的，而不是单一的、寡淡的；其次能给你一些美好的想象空间。
以武夷岩茶为例
好的岩茶，会有浓郁而丰富的香气，喝到嘴里茶汤浓厚，口腔有微微的刺激感，生津回甘，顺滑中还有一丝丝颗粒感。
这些和岩茶的生长环境有关，武夷山本身是丹霞地貌，山体岩石众多，土壤为千万年形成的岩石风化土，矿物质含量高，给茶的品质带来别处没有的口感。
加上山涧之间饱含水汽，光照适宜，产出的岩茶就会让你在品饮的时候，联想到生态的自然环境、岩石的硬朗感等等，这些美好的感受就是岩韵了。
地域香/品种香/工艺香
上面聊韵味的时候有提到，茶的品质受生长环境（地域）、茶树品种、制作工艺三点影响很大，也是我们分析茶香味的主要判断思路。
比如有些茶园和果树间种，茶叶可能会带有特殊的果香；如果茶园在竹林多、苔藓多的深山中，茶叶常常会有一种清爽的风味。这种环境带来的香气，我们称为地域香。
不同的茶树品种会带有特别的香，比如潮州白叶单丛的蜜香、武夷山肉桂品种的桂皮香等，我们称为品种香。
发酵、烘焙、日晒、炒制等工艺环节，会把茶的香味带到不同的方向，比如在锅中炒干的步骤，可以产生炒豆香、板栗香，烘焙就像烤面包一样，会让茶产生烘焙味、果香等，这种我们称为工艺香。
熟悉了这些，见得多了，以后品茶，你就能准确的说出：嗯，这个茶的这个香不错，品种特征明显！
滋味浓厚、浓强
和懂茶的朋友一起喝茶，常听他们说：这茶很浓厚，浓强度不错......“浓”可以理解，为什么茶会“厚”，会“强”呢？
殊不知，茶中有很多构成风味的物质，当这些物质种类多，且有一个适宜的比例存在时，就能给人一种口感丰富的体验。
浓厚的茶和寡淡的茶，就像高汤和盐水的差别，盐水再浓，却因为口感单一，而缺乏厚实感，茶也是这个道理。
而浓强度，则是一种茶汤对口腔、舌面的打击力度，我们喜欢的浓强度，是一种饱满、轻度刺激、苦涩化为回甘的感觉。比如滇红、英红九号等大叶种红茶，就有浓、强、鲜、爽的特点。
以上的茶叶进阶概念，需要我们对茶叶有一定的认识之后，才能深刻理解。
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