山头茶之倚邦
倚邦村委会曾是勐腊旧县城所在地，也是曾是茶马古道的起点，古六大茶山的中心。普洱茶的美，在于岁月的历练，《普洱府志》“六茶山遗器”中“旧传武侯孔明遍历六茶山……置木梆于倚邦”。元代李京的《云南志略》对“六大茶山”具体位置的记载中有“倚邦”，证明它至少已有600多年的历史。
但凡历史深长久远者，文化底蕴都厚重浓烈，倚邦也不例外。倚邦曾被划为十二版纳之一的版纳倚邦，因盛产茶叶，又称“磨腊倚邦”，傣语意为“茶水井”之地，统一管辖当时的六大茶山，倚邦从此开始成为古六大茶山的经济文化政治中心。
雍正七年至同治年间，倚邦古茶山茶叶生产贸易一直保持着兴旺繁荣的景象，乾隆年间，倚邦茶山人皆种茶，人皆制茶，人皆卖茶，形成了四大茶叶集镇，即：倚邦街、曼拱街、蛮砖街、牛滚塘街。镇与镇之间，运茶马邦来往，盛况空前。
今天的倚邦，还能看到众多茶号遗址，刻满风霜的青石板街道，土司府的柱脚石。青石板苍凉孤寂，却并不觉悲哀。现在倚邦又再次被普洱茶爱好者所瞩目，这里茶树在历经跌宕起伏之后，再次被茶友所青睐。
在六大茶山中，倚邦茶山的海拔最高，三百六十多平方公里的面积几乎全是高山，与易武茶山相比，倚邦茶山的海拔差异更大，海拔最高的山神庙达到1950米，而最低处磨者河与小黑江交汇处海拔只有565米。
倚邦茶山的土壤与易武茶山的相近，这里山高谷深，江河纵横，气候湿润，阳光充足，冬季雾多，有着茶树生长所需的一切物质条件和自然条件。倚邦古茶山的茶园主要集中在曼松(含背阴山)、嶍崆、架布、曼拱、麻栗树、弥补和倚邦老街附近等。其中，清朝时期的贡茶就出自曼松，即使是如今，曼松在普洱茶界依旧拥有极高的地位。
倚邦普洱茶特点：这里的普洱茶滋味浓厚，香高馥郁，苦涩味轻，回甘爽口，历来备受茶客青睐。其中又以曼松茶品质、滋味最佳，自古就有吃曼松看倚邦之说，清代历年都是贡茶之选。倚邦是小叶种为主，芽头较小，条索较短细，汤色黄绿，叶底黄绿，苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满;回甘快且较长久，香气显，由于长于山野，环境好，山野韵好，杯底留香。
广义的倚邦茶山包括以下五个子茶山：曼松、倚邦、曼拱、架布、习崆，这几个茶山山体相连，同属象明彝族乡管治范围。狭义的倚邦茶山则仅限倚邦村委辖下的倚邦一、二、三村、曼桂山、麻栗树、弥补等自然村，以倚邦正街为中心，大黑山在此范围内。倚邦茶山（广义）的古茶树有着明显的共性，植株不粗壮，少见易武、勐海那种难以合抱的胸径，大多是小叶品种。茶味以涩底居多，在一众普洱茶中以柔美雅致、香冠百山、韵味幽长而独步，传承着最正宗的贡茶光环。
一、曼松——旧称蛮松，传说在明代时曼松茶便成为贡茶供宪宗皇帝饮用，并以冲泡时茶尖能在水中直立，象征江山不倒，而广受赞誉。如今，曼松古茶树还有多少，一直没有权威的普查数据。经多次问询茶农、行家，综合来看，湮没于王子山的古树约百余株，新寨边也有百余到两百株。由于这些茶树植株普遍较小，而且大部份是烧山之后新发的，或在迁移中作了矮化，所以单株产量不高。品质最好的王子山上老寨附近及更高的荒山茶地，估计全年毛茶仅百余公斤左右，正春仅40-50公斤左右。可见纯正、优质的曼松古树正春茶对于广大茶友而言，确属一泡难求。
因分布的山体不同，曼松茶山分为王子山和背阴山两大茶园，由于历史上茶山的破坏、变迁，已将两大茶园支离成五个小片区，品质也有高下，依次分别是：
1、王子山“荒山”：这些茶树湮没于次生林中，许多是烧山、砍伐后新生的，主要分布在海拔1400米的山顶大缓坡上，附近有王子坟遗址，向阳。登临这个并不高不险的土山之巅，可远望倚邦大黑山，我想“吃曼松、看倚邦”的老话应该是出自于此情此景吧。“荒山”的品质是曼松中最好的，与这里远离村寨，生态较好，以及海拔较高有关。
2、王子山老寨：从山顶“荒山”下来，步行30分钟便是村民曾居住的老寨，海拔约1300米，这里有一些不曾迁走的古茶树残留在附近山林中自然生长，品质不让“荒山”。
3、背阴山：位于王子山南侧，有溪涧隔开两山。顾名思义茶园分布在山的北坡，估计是当年先民居于王子山南坡，为免脚程辛苦，而植茶于相邻的北坡吧。这里茶地的海拔与“老寨”相近，两座山品质的对比：王子山更沉稳绵柔，背阴山更外放。王子山的茶汤如娓娓道来，不缓不慢，看似随意，却是逻辑清晰的促膝谈心；而背阴山就有些象激情演说，因此不少人更容易被背阴山打动。其产量较王子山略高一些，品质排序则稍稍靠后。
4、寨边茶地：这是曼松村民现在主要的聚居地，茶树分布在新寨附近，海拔仅900米左右，大多是80年代随村寨一起迁植来的。品质虽不及前三者，但在这个海拔上有如此品质，也算近乎奇迹了。
5、勐倮大寨：许多茶书上语焉不详的“傣族村寨”就是指此处。如今曼松山民多是香堂人和汉人，但在清代这里也是傣族、回族聚居地。勐倮大寨就是傣族主要居住的地方，因此水田也更多。如今行政上已属易武乡范围，在地理上则是王子山的东延余脉。这里的茶种、滋味与王子山老寨相若，海拔略高，品质与背阴山不相上下。前几年知道这段历史的人尚不多，茶价虽也不便宜，但远不及王子山，近几年茶价已经慢慢接近了，成为王子山茶的一部份了。
二、倚邦茶山——从景洪驾车前往倚邦，可借由省道218转入象仑公路进象明乡，然后走倚邦公路。海拔越来越高，经过一个极易出事故的“U”型急弯后，便到达“受罪丫口”，可远眺建在半山上的倚邦街，遗憾的是最抢眼的是一片毫没美感、极违和的蓝色瓦顶。车继续前行，古建遗迹渐渐多起来，最后到达一个建有风景凉亭的岔路，直走进曼拱，左转入倚邦，分开了两个姊妹茶山。
这一带便是狭义的倚邦茶山，大概包括了倚邦一、二、三村、曼桂山、麻栗树、弥补等自然村，大黑山就在此范围内，而倚邦的中心当然就是“老街子”。倚邦茶之香呈“暖”性，别于易武之“冷”，别于布朗之“骚”，非常雅致，带着点天生的奢华感。新茶为清香和花蜜香混合，经两、三年后转化出成熟瓜果香，逐渐显露出独特的檀香、龙涎香，表现更为丰富、内敛，中期茶早段是倚邦茶特色最明显的阶段。
藏玩此茶，仿佛看着一个少女逐渐成长为少妇，颇耐人寻味。倚邦茶味多为涩底，但水路细腻绵长，异于易武之苦底、宽广厚实的特点，更区别于布朗之苦涩底的强烈硬朗。上佳的倚邦茶质，结构非常绵密，属于典型的以柔克刚。当然，在总体风格下，水品有高下，茶地也具特色。在此择主要茶地说明一二。
倚邦正街、麻栗树、细腰子三片茶地，号称“铁三角”，在“质”与“量”上都是倚邦茶的中坚。三地都以小叶茶居多，滋味香气相若，皆为绵密、丰富、细腻、华丽的路数，细微差别为：正街香醇、细腰子清冽、麻栗树温婉。
另有龙谷河、大桥头等有连片中、大叶古茶园，可提供有别于小叶的厚实与质朴。从正街向着大黑山走便能深入倚邦主要产茶区，海拔也越来越高。在大黑山前有个像“神案”一样的山梁，土名“三锅桩山”，山坳有陶太君大墓，她是在曹当斋死后延续倚邦辉煌的关键人物。这一带已远离村落，生态环境非常好，有“空山不见人”的意境。
其中隐藏着一些鲜少人知的优质茶地，比如说大茶园，它也是以小叶品种为主，但风味却与“铁三角”有不少差别，香味更内敛，汤质更饱满、涩轻、厚重，少了几分旖旎、奢华，多了些干脆利落。 倚邦最胜者当为倚邦第一高山大黑山，没有之一。从山脚开始一直到山腰，都分布着“混林茶园”，再往上走则是高山稀树草甸，那里是倚邦人放养牛羊的牧场。爬到山顶便可寻到永不枯竭的龙潭，潭水孕育出无数渗溪，滋养着大黑山的动植物。翻过山顶进入“山背”，这是一片人迹罕至的森林保护区，其中能偶遇先民留下的稀稀拉拉的古茶树，高大成小乔木的不多，大部份是被砍伐或烧山后重新萌芽的。
三、曼拱茶山——曼拱与倚邦两街互为呼应，至今仍是曹氏后人的聚居地。曼拱大街曾是茶马古道上一个相当热闹的集市，采风资料载当年墟日要杀好几头猪才够供应来往之人。如今，曼拱村委已搬至八、九公里外的高山寨，曼拱大街已少有外人前来。
曼拱较好的茶园主要有：曼拱老街、小茶园、河边寨、茨菇塘、冬瓜林等，其中位于曼拱二队的大黑树林是行家眼中公认的曼拱冠军。远眺此山，林翳山暗，故有“大黑树林”之名。此处距高山寨仅4公里左右，而茶园海拔却高出近200米，古茶树植株高大，在倚邦内比较少见（另一处植株高大的算是麻栗树了），以中、小叶为主。近年曼拱茶也开始被茶友熟知、追捧，这更多是拜“猫耳朵”、“细小叶”所赐。这两种茶属特殊叶型的品种，并不是某个茶园的名字，不仅广泛、分散在曼拱各处，在倚邦也有分布，其中细腰子一带比较集中。
什么是“猫耳朵”？其实是茶树变异的极小对夹叶，无芽或芽头仅针头大，叶张小呈圆型。以前当地人称之为“豆瓣茶”，象极了发酵后分离成两半的黄豆，近年才被茶商命名为“猫耳朵”。这些叶子通常长于树冠顶部，是枝条成熟后，停止营养器官生长的标志。可以说是所有茶树到达一定树龄都会生出对夹叶，只是数量多寡，叶张大小不同而已。古人称之为“百合盗叶”，为茶之“八病”之一，无论古今，这种对夹叶都不算高品质。
过去茶农为提升品质，保持产量，是要修剪去除这类枝条的，如今则成为茶界新宠。但由于缺少芽头、嫩茎，造成关键成份茶多酚、氨基酸、淀粉、果胶的比例失衡，而且容易发老，所以制成的新茶滋味实介乎芽茶与黄片之间。新饮时有特殊清香，但浅薄，欠酽厚绵长，转化空间小，缺乏饱满、丰富、糯滑的口感。
从外观上看，条索杂乱，小黄片多，松散不油亮。历史上这种茶属于不登大雅之物，如今突然大热，2019年春茶价达6000元，甚至达8000元/公斤，这两年更有所提高。我想其中大概有两个原因：一是迎合了新茶客尤其是来自绿茶区的品饮口感，畏浓酽，好清香淡柔。好这一口的人往往对于淡非薄、香贵正的审美规律理解肤浅。二是纯粹出于猎奇心，物以稀为贵的心态使然。
四、架布、习崆茶山——架布在习崆东侧，距离象明乡都很近。将她们放在一起讲，不仅因其山水相连，更因为在如此近的距离下，两地口感却大相径庭，在对比中更易说明。倚邦虽热，但知道这两座茶山的人却很少，在清中叶普洱贡茶全盛时，这里可是“茶园盖山”的大产区。
历史上的习崆是一个早于倚邦正街兴起的大镇，矿业、盐业、手工业、商业发达，现在这一带有大量文物出土为证。这里很可能就是南诏时银生节度使治下“利润城”的所在地。直至倚邦兴起后，这里才逐渐衰落。
倚邦、曼拱相连，是风格相近的姊妹茶山，而架布、习崆两座茶山距离更近，称得上是“双胞胎”茶山，但显然她们是风格大异的异卵双胞胎。以视觉观之，两山茶树、茶园形态差别不大，皆以小乔木型占绝大多数，也以中、小叶为主。其中架布较多见中长团型，而习崆则以小柳叶型居多。在风味上架布柔而习崆刚，即使在以柔见称的大倚邦中，架布也是最柔的两、三款茶之一，而习崆的刚厚则与大黑山相近，两地茶品处于滋味轴的两个极端。
架布予人的总体印象可以用“空灵”来概括。有着一种出身世家的文艺范，不轻易动乱神色，滋味气韵喻强于绵柔，入口若轻实重，可谓柔而不弱、淡而不薄。加之与曼松王子山相连，同为红壤茶园，滋味是同一路数，故在高端玩家圈中，常被当作曼松古树来交易，为不传之秘。
习崆则可用“刚健”来概括，一派有为君子之风，论刚厚在倚邦中鲜少有相提并论者。新毛茶苦涩重，一经蒸压则转变为甘醇、丰富，茶汤入口，嘴内仿若肉生，充盈丰富。作为苦底茶，却一点也不粗糙、寡薄，在醇厚度、复杂度上表现突出，总体风格介乎倚邦与蛮砖之间。
相关推荐阅读
栏目导航