渥堆发酵发不熟是相对而言的，是指达不到目标成熟度，特别是较高的成熟度。实际上只要延长时间，促进内含物转化，有一定的温度（堆温在45℃以上）就一定可以发熟，但出于成本和发酵周期的考虑这样的行为是没有必要的，因此发不熟并不是绝对的。

 

【1】气温以及气候因素，勐海冬季的时候堆子的发酵速度是偏慢的，温度低，日温差大，堆子在外界温度的侵袭下堆温时高时低，有时候还会冷堆导致发酵停滞。中心堆温相对夏季而言会低3℃以上，这延长了发酵时间，冬季甚至有六七翻堆子都熟不了的情况，再渥下去实在没必要，不仅浪费时间损耗还会很大，就结束渥堆了。

 

【2】堆温低，主要出现在小堆子、竹筐发酵、离地发酵上。由于堆子小，保温性差，离地后堆子底部的渥闷性下降，堆温偏低。尤其一些小堆子只有十几公斤几百公斤，堆温局限在40℃-50℃之间，热量不足，发酵速率偏低，较高的成熟度甚至得延长到80天左右，难以达到目标成熟度，不得不结束渥堆。

 

【3】堆子透气性差，可能是水分过重，或者是条索细碎，或者原料的均匀性差，大条索和小条索混杂，一些细碎的茶叶潮水后会逐步堵塞堆子的空隙，透气性不足，堆子缺氧，茶叶反应转化偏慢。尽快这样一定程度上增加了堆子的渥闷效果但随着发酵的进行，空气供应不足也会逐步导致发酵停滞，茶叶发不熟。

 

【4】车间空气流通不足，与外界隔绝，在几个堆子同时发酵时，车间内的空气含量骤然下降，也会致使堆子缺乏空气而转化反应渐渐停止，发酵进程被打断，这样的堆子也很难达到比较高的成熟度。

 

正因为太多情况发不熟，于是有些企业采取了讨巧的方法，既然发不熟何不就这样上市呢，还美其名曰轻发酵，紧跟一把潮流！其实有时候那来那么多的轻发酵，根本就是你发不熟，亲！