如何判断哪些普洱茶可以存，会越陈越香？
如何确信普洱茶的陈化潜力？
1.普洱茶之于其他六大茶类，最大的不同是其越陈越香的特性，何为越陈越香？
越陈越香狭义的理解是仅仅针对普洱茶的，即随着时间的流逝，普洱茶的汤变得越来越醇厚顺滑，它的喉韵越来越深，越来越凸显
2.越陈越香的本质是什么物质产生的呢？
越陈越香的本质是【汤厚的本质】与【喉韵深的本质】
汤厚是基于茶汤中水溶性多糖的多与少，而喉韵深是基于溶于水的游离氨基酸种类
（记住这两个结论，它对于理解陈化很有帮助。超纲词我保证就这么多，嘿嘿）
那么，茶叶中什么物质能够通过分解产生这两种物质呢？换句话说，假设A能够通过反应分解这两种物质，那么含量A越多的茶，陈化潜力越大，会越陈越香。
3.糖苷类物质是越陈越香的关键物质
【越陈越香的大前提】
说到越陈越香，不得不提一些关键前提。就好像一本规范手册它有一个应用边界。越陈越香的变量主要是：
A.它需要有一个稳定的小环境
B.它需要有一些低阶的微生物（低阶微生物能够帮助生成糖苷类，而高阶微生物反而会帮倒忙搞破坏。这里的低阶和高阶都是拟人用法，便于理解）
C.它需要有关键物质：糖苷类
小结：影响越陈越香的变量如上述，当小环境稳定，并有一定低阶微生物的情况下，茶中含有的糖苷类越多，陈化越好。微生物通过利用糖苷类物质在叶底不断分解“水溶性多糖”及“水溶性游离氨基酸”
【糖苷类是啥玩意儿】？
糖苷类物质是由【葡萄糖】和【有机酸】组成
A.葡萄糖的作用
葡萄糖的作用就是给微生物“吃”，微生物“吃”了就产生了{水溶性多糖}和{水溶性游离氨基酸}
再来个专业表述：微生物基于葡萄糖活动促使叶底当中分解水溶性纤维，纤维断裂后产生了水溶性多糖和游离氨基酸
口感体现：多糖是甜味的，所以产生了回甘
B.有机酸的作用
有机酸刺激唾液分泌，从而产生生津
C.清凉感不能或缺
既然提到了回甘、生津，怎么能漏了清凉感呢？（口感三件套，请一并牢记）
清凉感也是在这个过程中产生的，它发生在最初——糖苷（那个图）在口腔中遇到水，
产生吸热水解反应，而吸热的同时就产生了丝丝凉意，就是清凉感。所以，糖苷物质越多，清凉感越持久。
4.如何从早期的口感中分辨糖苷类物质的多与寡
在上述提及的三大口感特性【回甘】【生津】【清凉感】都是基于糖苷类物质及后续水解产生的口感。
所以判断糖苷类物质的多与寡就是基于上述三点口感特性是否在口腔中停留的时间持久，越持久代表糖苷类物质越多，从而代表陈化潜力越大。
5.一个关键的题外话
为了更流畅而通俗的表达越陈越香的原理，其中未提及的重要词【活性】。
很多茶人会用茶的活性去说陈化的概念。简单解释一下，活性某种意义上代表着是否通过标准工艺加工了优质原料，从而产生足够多的糖苷类物质。
所以活性可以通俗理解为糖苷类够不够多的另一种代词。
6.越陈越香的广义定义
越陈越香如今已被滥用，所以很多茶都会说可以越陈越香。而这个越陈越香并非指上述内容。而是基于一个还不错的原料的茶，通过一段时间后，滋味及香气都有进一步的变化。
比如晒红，放了几年后会有更加浓郁的果香味，这种果香味如果被一群茶人接受并喜爱，也能说它是越陈越香。
最后的总结
曾经我在不同的文中多少都会提到普洱茶口感的三大指标：生津、回甘、和清凉感。有这三大指标的茶才有后续陈化的潜力，才值得存。否则，即使存了几年也不会变得汤更醇厚，喉韵更深。
所以，如果你爱喝普洱茶，那么你就必须掌握这个重要技能，它能助你存精华去糟粕。存茶不是凭直觉，是靠科学。
如果你说你爱喝普洱，但从不存茶，我……这就好像是吃大闸蟹不吃“盖子”里的精华……
普洱的越陈越香，是其他茶不具备的特异功能
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