普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”。

 

“陈化”是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序，普洱茶特有的品质，香气与陈化有关，因为品质与香气是在陈化过程中形成的。

 

哪些因素会影响普洱茶的陈化呢？下面我们一起来了解下吧。

 

影响普洱茶陈化的因素有陈化场所、普洱茶类型、温度、光照、空气等。

 

     陈化因素之场所

 

        普洱茶陈化场所十分讲究，一般要有专门的陈化室，室内避免阳光直射，避免雨淋，温度应保持在25℃左右为宜，湿度控制在75%左右。室内要通风，透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌与其它有异味的物品摆放在一起。

 

     陈化因素之普洱茶类型

 

     普洱生茶

 

     普洱“生茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵，而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶，生茶自然陈化过程相当缓慢，视陈化环境条件，至少需要10～15年，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。

 

     普洱熟茶

 

     普洱“熟茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。视陈化环境条件，需要3～5年，其陈化后香气独特陈香，滋味醇厚回甘。

 

     陈化因素之含水量

 

     普洱茶陈化的条件最主要的是含水量，含水量会直接影响普洱茶品质。

 

     茶叶含水量

 

     茶叶含水量是影响品质变化的首要因子，含水量越高，对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程，水的介质作用仍然十分重要。所以，应保持10%左右的含水量。

 

     空气湿度

 

     空气湿度是普洱茶品质形成的重要因子。良好的普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在75%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风，散发水分。

 

     陈化因素之温度

 

     普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，故温度不可太高或太低，保持在25℃—30℃之间较好，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。

 

     陈化因素之光照

 

     光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化，因光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用。

 

     当茶叶受日光照射后，其色泽、滋味都会发生显著的变化，失去其原有风味和鲜度。所以，普洱茶陈化必须避免光线直接照射。

 

     陈化因素之空气

 

     清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要。流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。

 

     陈化因素之忌异味

 

     普洱茶陈化的条件最忌的是与异味物质一起存放，因为茶叶有吸收异味的功效。

 

     茶叶是一个多孔的疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，这些物理和化学特性使茶叶极易吸收异味，因此，在普洱茶陈化室内不能存放其他有异味的物质，诸如香皂、棒脑、油漆、香烟等。

 

     普洱茶陈化周围环境也不能有异味，否则茶叶会吸附异味而变质，还要注意必要的通风换气。