如何喝懂山头古树茶的缺点？
一直以来，商家在推广山头古树时，都只会去谈优点，很少涉及缺点。
这当然是商品推广的必然规律。但只谈优点有很大的弊端：
1. 没有品饮体验完美的山头古树茶，起码从入行开始到现在都没有遇到过，对于山头茶而言，品饮体验有瑕疵是必然的；
2.山头茶的品饮体验没有标准可言，几乎所有描述品饮的词汇都是程度副词，消费者常常模棱两可，难以揣摩；
3.山头茶的品鉴是没有通用品饮语言的，许多时候，大家围绕一个词汇讨论半天，最后发现讨论的东西完全不一样；
4.并不是所有的内容创作者，山头茶的推广者都是懂品鉴的，而品鉴词汇说来说去，要么大同小异，换汤不换药；要么堆砌辞藻，不知所云。在消费者看来，所有的山头品饮体验都差不多，越来越没有辨识度。
秉着不神话也不丑化山头茶的观点，个人以为，正确看待山头古树茶的优缺点，能帮助茶友更全面、更深层次的了解山头茶。
在品饮体验中客观描述山头古树茶的缺点，一直都是我想要做的事情。当然，也任重道远。
一方面，我喝过的山头主要集中在临沧、古六山片区，品饮经验尚需增加；
另一方面，茶叶是在变化的，缺点应该针对特定的品饮场景，品饮场景的改变，会放大或缩小该泡茶的优缺点。
举个例子：大家有没有发现，正午的时候喝茶品饮体验最差；天阴时，茶叶的香气普遍较弱，涩感也颇强；二十四节气前后，茶叶的品饮体验都会打折扣等等；
所以，描述每个山头茶缺点这事儿，还需要一定的时间；不过，这并不影响今天给大家分享干货：如何喝懂山头古树茶的缺点。
一、可能有50%的茶友连缺点都不会喝！
这并非危言耸听。
正如我们上面所说的，山头茶的品鉴没有一套统一的、标准的、通用的语言，故而会发生许多令人啼笑皆非的场景。
不夸张的讲，50%的茶友可能连一款茶优点和缺点都分不清。举几个例子，大家就知道了：
1.有茶友会经常用耐泡度来检验山头茶的树龄，这就是市场的错误引导导致的。因为增加耐泡度的方式有很多，比如不同年份的原料拼配、增加投茶量，减少出汤时间；真正可以侧面用来检测树龄的方式，应该是通过茶汤的稳定性来判断；
2.还有叶底拉丝来判断，也是匪夷所思；
3.最夸张的属于“霸气”、“茶气”，许多茶友认为茶汤入口刺激性强，苦涩度高，则表现为该茶叶霸气、气韵足。其实就是典型的品饮的路走歪了的表现。
4.还有近年来比较流行的“兰花香”，其实很可能是因为工艺问题带来的香气，比如萎凋程度重一点，杀青温度高一点，既偏向乌龙茶又偏向绿茶的香气，有人认为是“兰花香”，这难道不是不会喝缺点吗？
等等。
二、老茶人是如何找山头茶缺点的。
传统的找茶叶缺点方法呢，还是“感官审坪”那一套。无论是五项因子，还是八项因子，都主要围绕：外形、香气、汤色、滋味、叶底展开评判，感兴趣的朋友可以去搜一下。
于老茶人而言，极少有人完全依赖这个方法来对茶叶的价值做出评判。
经常在网络平台上看到有人通过茶叶审评来判断一款茶的好坏，经验告诉我，这极度不靠谱，大家一定要注意甄别！
但审评也并非一无是处。个人理解，审评的精髓，在于放大缺点。即通过正常的冲泡，我们很难捕捉到的气息。
举一个经典例子：许多茶叶在杀青时温度过高，会产生类似绿茶的豆香味。但如果这种香气比较轻微，正常我们是很难捕捉到的；另外，随着仓储时间的增加，这种气息也会逐渐消散。这个时候，就可以通过审评来放大这种缺点。
除了审评，老茶人常见找缺点的方式还有：
1. 闷泡法。应该是下山收茶的人常用方式和审评有异曲同工之妙，春季收茶，时间短，收茶任务重，很难做到每一泡茶从开汤喝到尾水，加上新茶刺激性重，对于身体也是很大的考验，所以会选用此法。
具体的操作方法和目的是：喝4~5开。
第1~2开正常冲泡：主要感受这款茶的大致风格，香气，优点；
第三开或者第四开重闷：这一开的茶汤通常含而不咽，让嘴巴充分感受茶汤带来的品饮体验后吐出。主要感受这款茶的苦涩化的快不快，工艺有没有问题；
4或5开再正常冲泡；主要感受这款茶的耐泡度，茶汤的稳定性等；
这种方法也有明显的缺点，闷泡放大缺点的同时也会放大优点，除非是自己看着收的鲜叶，熟知这片茶园的特点。
2.冲泡“生茶青”。生茶青这个词表述是否准确，还有待商榷，主要指“揉捻之后，尚未晒之前”的茶青，主要目的是为了找工艺上的缺陷。
冲泡刚揉捻完的茶青可以直观的感受这款茶工艺上的缺陷，冲泡刚压完饼的茶，也有这个作用。
3.看叶底。叶底确实是找缺点里比较重要的环节。
看叶底的第一要义是，要看叶底的鲜活度，所谓鲜活度，就像一个人展现出来的“起色”，一篇书法流露出的“神采”。
当然除了鲜活度外，看叶底的颜色，过绿或者过红都不行，有部分糊点可以忍受，已经有糊味就不行；有红梗、红边可以接受，但红梗红边的占比过大就不行。
在喝茶的过程中，大家一定要去对比记录叶底所展现出的气息、色泽、柔韧性等等。
三、老茶人更关注山头古茶的哪些缺点？
一款茶有涩感、有工艺气息、耐泡度不够、品饮体验不愉悦等等，这些都是一款茶比较常见的缺点。
讲道理，无论是小白还是老茶人，只要仔细去喝，都能感受到，所以能喝到一款茶的这些缺点，只能算是基础操作，不能算真本事。
那什么算真本事呢？有人说喝到山头，有人说喝懂树龄，其实都不是。
喝茶的真本事，是通过一款茶的品饮体验判断其价值。
举个例子：
当冰岛老寨古树和冰岛坝歪古树放在一起对冲的时候，你通过品饮体验带给你的反馈来判断，为什么冰岛老寨值大几万一公斤，冰岛坝歪只值五千一公斤。
这时，有人肯定会说，冰岛老寨是炒起来的，根本不值这个价。那问题来了，为什么不去炒冰岛南迫或者冰岛坝歪，非要炒作冰岛老寨呢？
还有人会说，冰岛老寨的冰糖甜更好，更突出，且已经形成行业共识。
这当然是原因之一，不过我曾说过：单一的品饮体验很难支撑起高段位的品饮体验。换言之，冰糖甜突出确实是冰岛老寨的典型特征，但光靠冰糖甜是不足以让冰岛老寨达到今天的地位的。
这个时候，作为一个老茶客，你必须快速的捕捉一款山头古树茶的短板在哪里！
作为老茶人，会更关注一款茶的哪些短板呢？我认为分为三大块：
1. 基础短板。就是上面所说的涩感、茶汤的稳定性、有否工艺气息，尤其要关注，是否有工艺问题，切记，不然上面第一段就白说了。
2.汤质的短板。也就是茶汤质感的短板，包含香气、水路、汤感的厚薄和茶汤的劲道四块。
高端茶的短板最细节的差异就在这四个地方。在不讨论品饮美学的基础上（比如有人偏执的认为香气要灵动一些才好，香型以兰香为佳）香气与茶汤的融合度越高越好，水路越细越好，汤感成团最好，茶汤的劲道越足越好；
3.协调度与特征性的短板。
这一条是你喝完了一整泡茶之后，站在全局的基础上来判断的。判断的维度包括：滋味（酸甜苦咸鲜）、香气、汤质、口腔韵感、身体气感。
自我感受一下，这些维度是否协调平衡，有否某一个点特别突出。高端茶必然是协调度与特征性并存的。
那如果你问我是更看中一款茶的协调度还是特征性？
从制茶的角度，更偏向于一款茶的协调度；从卖茶的角度更偏向于一款茶的特征性。
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