微生物要有效生长，需要水。含水量过低会导致微生物缺乏生存条件，过高又会导致杂菌爆发。什么样的水分含量会使得转化最有效呢?10%的茶叶含水量最合适，这也是标准紧压茶刚出厂时候的含水量。茶叶含水量高于14%，就非常容易滋生杂菌；茶叶就会发霉，存岀来的茶就有“湿仓”味。茶叶含水量低于7%，有效微生物就基本停止生长了，相当于发酵路径停止了。继续存放只会在氧化的路径上转化，最终氧化过度。

 

那么，如何确认茶饼含水量呢?

 

方法1：买一个水分测定仪，大概一两千块。

 

方法2：称重，但这个方法仅限于符合规范的茶厂压制的茶。这样的厂压茶前是需要先做含水量测定的，产品出厂时候含水量都会控制在10%。也就是说，假如茶饼的重量是3579，它的含水量就是10%。